Основен Лечение

Списък на продукти, съдържащи лактоза

Лактозата или млечната захар е естествен хранителен продукт на човек от първите дни на живота, един от най-търсените въглехидрати. Някои хора нямат ензима лактаза, който е необходим за разграждането и усвояването на млечната захар. Недостигът на лактаза се проявява при нарушения в храносмилането.

Дали човек се нуждае от лактоза?

Въглехидратната лактоза се добавя към почти всички хранителни продукти, произведени в промишлеността. Лактозата придава на хляба великолепие и дава красива кора, подобрява вкуса на сосове и колбаси, е незаменим в сладкиши и маргарин, детски хранителни смеси.

Освен факта, че лактозата дава енергия на тялото, тя има и други полезни свойства:

  • необходими за метаболизма на калция;
  • подобрява нервната регулация, успокоява;
  • е хранителна среда за чревна микрофлора;
  • благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
  • предпазва от кариес.

Основната проява на лактазен дефицит - непоносимост към млякото, когато последва употребата на млечни продукти трябва да бъде лошо храносмилане. За първи път лактазният дефицит се проявява през първата година от живота, когато се въвежда допълващо хранене.

Дефицитът на лактаза при възрастни има различна степен на тежест. Някои дори не могат да носят продукти с минимално съдържание на веществото, други имат само непоносимост към прясното мляко, докато други млечни продукти се усвояват добре. Ето защо въпросът за заместването на продукти, съдържащи лактоза, се решава индивидуално.

Продукти, съдържащи лактоза

  • мляко;
  • млечна суроватка;
  • извара;
  • масло;
  • сирене;
  • кисело мляко;
  • кондензирано мляко;
  • сладолед;
  • млечни шейкове;
  • сметана;
  • заквасена сметана;
  • кисело мляко;
  • бяло сирене;
  • детска хранителна формула;
  • кобила;
  • биволско мляко;
  • натурално кисело мляко;
  • козе мляко;
  • мътеница;
  • varenets;
  • топено сирене.
  • всички хлебни изделия;
  • всички видове колбаси;
  • предварително приготвено сладко;
  • консервирани храни;
  • Десерти и сладкиши;
  • бързо хранене;
  • мигновени продукти;
  • подправки за прах;
  • кисели млека и други млечни продукти на прах;
  • какао;
  • картофено пюре;
  • млечен шоколад;
  • пайове и сладкиши;
  • кетчуп и майонеза;
  • готови сосове;
  • всички сладкиши;
  • подсладители и овкусители;
  • пудинги;
  • хранителни добавки;
  • паста за ядки;
  • хлебни трохи;
  • маргарин.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на лактоза в млечните продукти не е същото. Най-малкото вещество се съдържа в масло, твърдо сирене и ниско съдържание на мазнини извара, които могат и трябва да се консумират в малки количества за поддържане на калциевия баланс.

Продукти без лактоза

Много групи продукти съдържат много малко количество лактоза или изобщо не съдържат:

  • животински продукти: месо, птици, риба;
  • плодове: всички видове, защото изобщо нямат лактоза;
  • сокове: плодови и зеленчукови, но само домашно или от доверен производител;
  • домашно приготвена юфка и макаронени изделия от реномирани производители;
  • зърнени култури: всички житни растения, естествени каши от тях;
  • бобови растения: нахут, фасул, грах, естествен;
  • мазнини: всички видове растителни масла, свинска мас;
  • зеленчуци: всички видове без изключение;
  • брашно: домашно печене само без използването на бакпулвер, багрила и други добавки, с изключение на дрожди;
  • сладки: глюкоза и фруктоза, използвани поотделно;
  • заместители на мляко на основата на зърнени и растителни масла, които наподобяват мляко само по външен вид и вкус: соя, ориз, кокос, бадем, овесено брашно и др.

Оптимално човешко хранене

Внимание! Ние не даваме препоръки за правилното хранене. Тук се изчислява минималната цена на набор от продукти, осигуряваща консумация на необходимото количество хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали), въз основа на математическата обработка на данните за съдържанието на тези хранителни вещества в продуктите.

На първия етап се изчислява минималната цена на набор от продукти (можете също да въведете продуктите от вашата диета). На втория етап можете да коригирате получената диета и да видите пример за изчисляване на истинската диета. Прочетете повече в раздела "Как да използвате изчисленията".

Зависимостта на продължителността на живота от различни фактори - тук.

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Какви млечни продукти съдържат най-малко количество лактоза?

Какви млечни продукти съдържат най-малко количество лактоза?

Лактозата е дизахарид, състоящ се от монозахариди и галактоза. Той е въглехидрат, който се съдържа в млякото на бозайниците.

Лактозата е основната захар, съдържаща се в млякото и млечните продукти. Ако някой не понася лактоза, това означава, че червата им не могат да усвоят и трансформират съдържащите се в него вещества: глюкоза и галактоза. Това води до отсъствие на лактаза, която се произвежда от тънките черва.

Видове непоносимост към лактоза

Общо има три различни вида непоносимост към лактоза:

  • Първична: лактазната активност е физиологично редуцирана в юношеството.
  • Вторично: причинено е от увреждане на чревната лигавица или намалена площ на абсорбция. Продължителността на заболяването е временна и зависи от други заболявания, като паразити или гастроентерит.
  • Вроден: в този случай тънките черва не произвеждат лактаза и това се проявява през първата седмица след раждането.

симптоми

Симптоми, които могат да се появят след пиене на мляко, например:

• Коремна болка
• Газове,
• Диария,
• Гадене,
• Метеоризъм

Лактозната непоносимост не се счита за сериозно заболяване. Някои трябва да премахнат млечните продукти от диетата си, а други само да намалят броя им.

Списъкът на млечните продукти, съдържащи най-малко количество лактоза

1. Кисело мляко - естествен пробиотик

Тъй като киселото мляко претърпява естествен процес на ферментация, неговото съдържание на лактоза е много по-ниско в сравнение с другите млечни продукти. Съставки кисело мляко - лактобацили и електрококи, които го правят пробиотичен продукт.

Една порция кисело мляко съдържа 25% по-малко лактоза, което го прави идеален за тези, които страдат от непоносимост. В допълнение, киселите бактерии помагат за разграждането на този ензим. Освен това, той е богат на витамини, минерали и есенциални мазнини.

2. Ферментирало сирене

Този вид сирене не съдържа пастьоризирано мляко, а процесът на ферментация е отговорен за разрушаването на лактозата в други елементи. По-долу е даден списък на сирена, които можете да ядете:

  1. Зрели сирена: след преминаването на този процес сиренето губи своята лактоза. Въпреки това, хората, които носят казеин, могат да ядат без проблеми. Примери за видове са пармезан или грюйер.
  2. Зрело сирене: да, съдържат лактоза, но в малки количества. Например, можете да опитате manchego или камамбер сирена.
  3. Пресни сирена: съдържат около 3% лактоза. Те включват например извара или моцарела.

3. Масло

Това не са всички видове масло. Най-малкото количество лактоза съдържа истинско масло, което е, което идва от млечната мазнина. Този тип съдържа около 0,01 g лактоза в една супена лъжица.

Ето защо, маслото не трябва да причинява проблеми, ако не го консумирате в излишък.

Препоръки за непоносимост към лактоза

  • Не трябва напълно да се отказвате от млечни продукти, ако не консумирате витамин D и заместители на калций, което предотвратява развитието на остеопороза.
  • Обърнете внимание на храни, богати на фибри, които подобряват храносмилането.
  • Прочетете етикетите на продуктите и изберете тези, които не съдържат лактоза.
  • Обърнете внимание на лекарства, защото някои съдържат лактоза, консумирайте бобови растения, ядки и соя, защото са богати на калций.
  • Тялото понася по-добре лактозата, когато се консумира с други продукти.
  • Използвайте овесено брашно, бадем или соево мляко.

И не забравяйте, че ако забележите алергична реакция след ядене на мляко, свържете се със специалист. Това е единственият начин да разберете колко сериозен е проблемът.

Лактоза: съдържание в храни

Симптомите на непоносимост към лактоза и пълна таблица на съдържанието му в храната - какво можете да ядете и какво не можете? Може ли алергии към млякото да се появят при възрастни?

Алергия към лактоза при възрастни

Неочакваната поява на дискомфорт в стомаха след консумация на млечни продукти е един от тревожните симптоми, които характеризират неспособността на организма да усвои лактозата. За съжаление, заболяването наистина може да се развие при човек, който вече е в зряла възраст, дори ако преди това не е имал проблеми с усвояването на млякото.

Причините за развитието на лактозна непоносимост могат да бъдат както генетична предразположеност, така и прекомерна употреба на спортна храна и развитие на временна непоносимост към лактоза (припомняме, суроватъчен протеин се прави директно от млякото). Как обаче да се разграничат симптомите на непоносимост към лактоза от обичайното хранително разстройство?

Какво представлява непоносимост към лактоза?

Лактозната непоносимост е неспособността на организма да усвои млечната захар и да го преобразува така, че да може да се абсорбира и усвоява правилно от стомаха, без никакви неприятни симптоми. Тази неспособност се дължи на липсата на специален ензим, лактаза (да не се бърка с лактоза), която се синтезира в тънките черва.

Изследванията показват, че непоносимостта към лактоза зависи повече от етническата принадлежност на човека, отколкото от пола. Изчислено е, че около 80% от световното население до известна степен страдат от непоносимост към лактоза - 95-100% от коренното население на Америка, 80-90% от хората в Африка и Азия. Европейците и жителите на Русия обикновено са по-устойчиви на лактоза.

Лактозна непоносимост след инфекция

Лактозната непоносимост не винаги се определя от предразположението, което се дължи на генетичните фактори. В някои случаи при възрастен се развива алергия в резултат на бактериално или вирусно заболяване, което причинява пълна или временна непоносимост към млечните продукти, съдържащи лактоза в храносмилателния тракт.

Обикновено, чревната флора е отговорна за лечението на лактоза, но по време на стомашна инфекция този процес може да бъде нарушен, което води до типичните симптоми на непоносимост към лактоза. В тези случаи се препоръчва максимално да се ограничи консумацията на мляко и да се чака възстановяването на тъканите на стомаха - в идеалния случай ензимите ще започнат да се синтезират отново.

Млечна алергия: симптоми

Важно е да се разбере, че алергията към мляко и непоносимостта към лактоза не са синоними. Някои хора не могат да усвоят някои протеини в млякото (най-често казеин). В този случай реакцията на имунната система (типични симптоми: киселини в стомаха, диария, кожа върху кожата, респираторни атаки) не се причинява от лактоза, а от казеин.

Хората, които са алергични към млякото, трябва напълно да изоставят млечните продукти (включително маслото и сиренето) и спортното хранене, направено от тяхното мляко, дори ако на опаковката се казва „без лактоза“. Припомнете си, че казеинът е протеин, който е изключително близък по своята структура до глутен, който също е способен да провокира силна хранителна алергия.

Симптоми на непоносимост към лактоза

В повечето случаи симптомите на непоносимост към лактоза възникват приблизително 30-45 минути след поглъщането на съдържащи лактоза продукти и варират в зависимост от количеството консумирана субстанция, подвижността на храносмилателния тракт, взаимодействието с други храни, директния вид млечни продукти и т.н.

Самите симптоми могат да се проявят като неприятни усещания в стомаха (подуване на корема, остра болка, диария, повръщане) и акне и кожни обриви, главоболие и замаяност. В случай на такива симптоми след консумация на млечни продукти, се препоръчва провеждане на пълноценен клиничен тест за непоносимост към лактоза.

Къде е лактозата?

В таблицата по-долу са изброени трите категории храни - тези, които във всеки случай съдържат значително количество лактоза, тъй като се правят директно от мляко (изключение: ако лактозата е отстранена и спомената на опаковката); продукти, които могат да съдържат известно количество мляко, добавено към рецептата; продукти без лактоза.

Съдържание на лактоза в храната:

Диетична терапия за недостиг на лактаза

На какви методи за изпитване на пациент за непоносимост към лактоза съществуват, в кои случаи е необходимо да се предпише лечение и какво хранене е необходимо за възрастен пациент, както и хранителните характеристики на детето с дефицит на лактаза, ще каже Е.Н. Диетолог от най-високата квалификационна категория (Северозападен държавен медицински университет. И. Мечников, Санкт Петербург).

Диагностика на непоносимост към лактоза

Тест за устойчивост на лактоза

Преди анализа не може да се яде нищо. В деня на анализа пациентът пие течност, съдържаща лактоза, която може да причини газови и коремни болки. След това, в продължение на 2 часа, кръвта се проверява на всеки 30 минути. Ако нивото на кръвната захар не се повиши, може да се посочи непоносимост към лактоза. Този анализ не се прилага за пациенти с диабет и бебета.

Лактозната непоносимост от детето се установява чрез метода на елиминиране. За 2 седмици млякото и млечните продукти се изключват от диетата на бебето. След изчезването на симптомите на диспепсия, те постепенно започват да инжектират мляко в храненето на бебето на малки порции. Ако 4 часа след изпиването на млякото или формулата на бебето се появят симптоми на непоносимост към лактоза, това означава, че бебето няма достатъчно ензим лактаза.

Тест за водород в издишан въздух

Това е най-точният анализ на непоносимостта към лактоза. Определянето на съдържанието на водород в издишания въздух дава възможност да се идентифицира активността на микрофлората в разграждането на лактозата. Концентрацията на газовете се определя след измерен товар с нормална или белязана лактоза. Методът се използва за диагностициране на непоносимост към лактоза при възрастни и по-големи деца.

Анализ на киселинността на изпражненията

Определяне на общото съдържание на въглехидрати в изпражненията, което отразява способността на организма да абсорбира въглехидрати.

Лечение на дефицит на лактаза

Лечението изисква само тези случаи на непоносимост към лактоза, които се проявяват клинично. Основният принцип на лечението е диференцираният подход към терапията в зависимост от:

  • възраст на пациента (трайно или преждевременно новородено, кърмаче, ранно, по-голямо дете, възрастен пациент);
  • степента на ензимен дефицит (алатоза, хиполактоза);
  • генезис на ферментопатия (първична или вторична).

Основното лечение при пациенти с абсолютен лактазен дефицит (алактазия) е пълното отхвърляне на употребата на мляко и млечни продукти. В същото време се провежда терапия, насочена към корекция на чревната дисбактериоза, заместваща терапия (използване на лактазни препарати: лактаза, тилактаза, лактада) и симптоматично лечение.

Когато вторичният лактазен дефицит се фокусира върху лечението на основното заболяване. Намаляването на количеството лактоза в храната е временно, до възстановяването на лигавицата на тънките черва.

При пациенти с първичен или вторичен лактазен дефицит степента на ограничаване на консумацията на мляко и млечни продукти е строго индивидуална, тъй като някои пациенти не понасят само мляко, но могат да ядат кисело-млечни продукти с ниско съдържание на лактоза. А пациентите с лека степен на хиполактазия без увреждане на здравето могат да консумират дори малки количества прясно мляко (до 100-150 мл на ден). В такива случаи те позволяват прием на мляко не на празен стомах, бавно, на малки порции, не повече от 1-2 пъти седмично. Ограниченията се премахват с увеличаване на издръжливостта на пациента към млечните продукти.

Съхранявайте дневник за храна!

Пациентът трябва да води дневник за храната. Благодарение на записите можете да получите отговори на два важни въпроса:

  • Какъв вид продукт причинява газове и диария?
  • Колко лактаза трябва да се добави към храни, съдържащи лактоза?

За да се идентифицира реакцията на пациента към млякото, се препоръчва да се проведат натоварвания с мляко или лактоза. Обучението на съответните ензимни системи е показано и чрез присвояване на малки количества ферментирали млечни продукти в задоволително състояние на болно дете или възрастен пациент. Показател за повишена толерантност към млякото е липсата на чревни нарушения.

Внимание!

В хранителната промишленост лактозата се използва в производството на много хранителни продукти. В допълнение към млякото и млечните продукти, лактозата присъства в колбаси в опаковки, супи в опаковки, готови сосове, шоколад, какао на прах. Използва се за повишаване на вискозните свойства на продукта и лекота на употреба. Сладката лактоза е 30–35% по-ниска от захарозата, тя се добавя в голям обем. При печенето млечната захар придобива кафяв оттенък, следователно е постоянна съставка на пържени картофки, крокети, сладкарски изделия и хлебни изделия.

Дори лактозата се използва широко в производството на фармацевтични продукти, е един от основните компоненти на ароматизаторите, подобрителите на вкуса, подсладителите и др.

Прочетете етикетите на продукта и лекарствата.

Количеството лактоза в продуктите

Чрез специален списък от продукти можете да определите количеството лактоза, присъстващо в диетата. По-долу са дадени данни от различни автори.

Съдържанието на лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (T. Shleip, 2004):

  • Крем за десерт - 2.8–6.3.
  • Избелващо кафе - 10.0.
  • Сухо мляко кисело мляко - 4.7.
  • Кисело мляко (3.5%) - 4.0.
  • Млечно кисело мляко (1.5%) - 4.1.
  • Млечно кисело мляко (3.5%) - 4.0.
  • Естествено кисело мляко - 3.2.
  • Кремаво кисело мляко - 3.7.
  • Плодово обезмаслено кисело мляко - 3.1.
  • Плодово кисело мляко - 3.0.
  • Сладолед с кисело мляко - 6.9.
  • Сметаново плодово кисело мляко - 3.2.
  • Какао - 4.6.
  • Пюре от картофи - 4.0.
  • Грис - 6.3.
  • Овесена каша с мляко - 18.0.
  • Кефир - 6.0.
  • Кефир без мазнини - 4.1.
  • Колбаси - 1.0–4.0.
  • Маргарин - 0.1.
  • Масло - 0.6.
  • Кисело мляко - 5.3.
  • Нискомаслено мляко - 4.9.
  • Пастьоризирано мляко (3.5%) - 4.8.
  • Кондензирано мляко (7.5%) - 9.2.
  • Кондензирано мляко (10%) - 12.5.
  • Кондензирано мляко със захар - 10.2.
  • Сухо мляко - 51.5.
  • Обезмаслено мляко на прах - 52.0.
  • Пълномаслено мляко (3.5%) - 4.8.
  • Сухо пълномаслено мляко - 38.0.
  • Млечни шейкове - 5.4.
  • Млечен шоколад - 9.5.
  • Сладолед - 6.7.
  • Млечен сладолед - 1.9–7.0.
  • Сладолед със сладолед - 1.9.
  • Крем за сладолед - 5.1–6.9.
  • Плодов сладолед - 5.1–6.9.
  • Нуга - 25.0.
  • Мътеница - 3.5.
  • Мътеница суха - 3.5.
  • Понички - 4.5.
  • Пудинг - 2.8–6.3.
  • Сметана (10%) - 4.8.
  • Сметана (30%) - 3.3.
  • Сметана за кафе (10%) - 3.8.
  • Пастьоризиран крем - 3.3.
  • Пастьоризиран пълнозърнест крем - 3.1.
  • Заквасена сметана (10%) - 2.5.
  • Суха суроватка - 70.0.
  • Сирене гауда (45%) - 2.0.
  • Камамбер (45%) - 0.1-3.1.
  • Сирене моцарела - 0.1–3.1.
  • Пармезан - 0.05–3.2.
  • Сирене Рокфор - 2.0.
  • Степно сирене - 0.1.
  • Сирене (20%) - 2.7.
  • Сирене (40%) - 2.6.
  • Нискомаслено извара - 3.2.

Съдържанието на лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (И. М. Скурихин, М. И. Волгарев, 1987):

  • Елда Задарица - 0.03.
  • Овесена каша - 0.05.
  • Овесено брашно - 0.02.
  • Зимна пшеница - 0.05.
  • Пролетна мека пшеница - 0.02.
  • Женско мляко - 6.6–7.0 (крава-4.8, стерилизирана с крава-4.7, кобила-5.8, овца-4.8, коза-4.5, камила-4.9, сухо сухо) - 37.5, обезмаслено сухо - 49.3).
  • Мазнини с кефир - 3.6.
  • Кисело мляко - 4.1.
  • Ацидофилус - 3.8.
  • Кисело мляко - 3.5.
  • Кумис - 5.0.
  • Пастьоризирана мътеница - 4.7.
  • Крем, сух - 26.3.
  • Стерилизиран крем (25%) - 3.3.
  • Кондензирано мляко със захар - 12.5.
  • Кондензирано мляко без захар - 9.5.
  • Нискомаслено извара - 1.8.
  • Дебела извара - 2.8.
  • Крем (10%) - 4.0.
  • Крем (20%) - 3.7.
  • Заквасена сметана (30%) - 3.1.
  • Какао с кондензирано мляко и захар - 11.4.
  • Кафе с кондензирано мляко и захар - 9.0.
  • Кафе с кондензирани сметана и захар - 9.0.
  • Твърди сирена (индикаторът зависи от съдържанието на мазнини в продукта) - 2.0–2.8.
  • Бяло сирене - 2.9.
  • Маслена традиционна композиция - 0.81 ("Селски" - 1.35, "Сандвич" - 1.89).
  • Крем за сладолед - 5.8.
  • Суха млечна смес с ниско съдържание на лактоза, с оризово брашно - 0.36, с елда - 0.36, с овесена каша - 0.36.

Продукти, които почти винаги съдържат млечна захар:

  • Мляко и млечни продукти.
  • Пакетирани колбаси, включително варена шунка.
  • Супи в опаковки.
  • Готови сосове.
  • Хлебни изделия.
  • Орехова паста.
  • Сладолед
  • Навигационен път.
  • Торти и пайове.
  • Gnocchi.
  • Крокети със сирене.
  • Бургери.
  • Чийзбургери.
  • Хем.
  • Кетчуп.
  • Горчица.
  • Майонеза.
  • Усилватели вкус.
  • Свързващо вещество за приготвяне на сосове.
  • Подсладители в готови опаковани продукти.
  • Кондензирано мляко.
  • Разхлабени подправки.
  • Шоколадови плочки, сладкиши като бонбони, шоколад (с изключение на някои сортове тъмен шоколад).
  • Какао на прах.
  • Хранителни добавки
  • Ярки сосове.
  • Пудинги, крем супи.
  • Пончици и омлети.
  • Картофено пюре.
  • Таблетки на захар.

Продукти, разрешени за употреба при дефицит на лактаза:

  • Соево мляко и соеви напитки.
  • Млечни смеси с ниско съдържание на лактоза.
  • Сурово месо, птици, риба.
  • Яйца.
  • Свинска мас.
  • Растително масло
  • Всички плодове и зеленчуци.
  • Картофи.
  • Зърнени култури (ориз и др.).
  • Бобови растения.
  • Ядки.
  • Сладко, мед, сиропи.
  • Всеки вид захар, с изключение на мляко (сорбитол, фруктоза).
  • Течен захарин.
  • Плодови и зеленчукови сокове.
  • Чай, кафе.
  • Паста от пшенично брашно без добавки.
  • Естествено брашно.
  • Ръжен и пшеничен хляб без суроватка и хранителни добавки.

Хранене за недостиг на лактаза

Искате ли повече информация за хранителната стойност?
Абонирайте се за практическото и практическо списание "Практична диетика" с 10% отстъпка!

В случай на първичен (конституционен) дефицит на лактаза, количеството лактоза в храната намалява до пълното му изключване за цял живот. Възможно е да се намали количеството на лактозата в диетата чрез намаляване или пълно премахване на употребата на продукти, съдържащи лактоза, предимно пълномаслено мляко (виж Таблица 1). Този метод е приемлив за възрастни и по-големи деца с дефицит на лактаза от възрастен тип.

Важно е да се отбележи, че нито възрастни, нито деца показват корелация между нивото на лактазната активност и тежестта на клиничните симптоми. При същата степен на дефицит на ензими, има голяма вариабилност на симптомите (включително диария, газове и коремна болка). Въпреки това, при всеки отделен пациент клиничните прояви зависят от количеството лактоза в храната (зависим от дозата ефект).

Когато вторичният недостиг на лактаза позволи използването на ферментирали млечни продукти, масло, твърди сирена. Пастьоризираните ферментирали млечни кисели млека са по-малко усвоявани от пациентите, тъй като по време на топлинната обработка микробиологичният ефект на лактазата се унищожава. Трябва да купувате продукти с живи млечнокисели бактерии, защото бактериите в киселото мляко вече са усвоили част от лактозата. Има кисело мляко, или ацидофилус, или кисело мляко, за предпочитане всеки ден.

Сирената се разделят според степента на зреене: колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-малко мляко остава в него. Следователно, твърдите и полутвърдите сирена (швейцарски, чедър) губят по-голямата част от лактозата.

Мазнините и смелият крем съдържат по-малко лактоза в сравнение с млякото, така че използването им в малки количества в изключителни случаи е позволено. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова по-малко лактоза съдържа. Чаша мляко съдържа 12 г лактоза. Ако е необходимо, млякото и сиренето от млякото могат да бъдат заменени със соево мляко и соево сирене.

Препоръчително е да се комбинират млечни продукти, например с храна за зърно, хлебни изделия, пайове, пише Едуард Клафлин в книгата си „Домашен лекар за деца“ (1997).

С диета без млечни продукти е възможно намаляване на приема на калций.

Гръдна възраст и дефицит на лактаза

В ранна детска възраст, проблемът с корекцията на диетата при дефицит на лактаза става по-сложен. Ако бебето е кърмено, намаляването на количеството на кърмата в храната е нежелателно. В този случай най-добрият вариант е да се използват лактазни препарати, които се смесват с изразено кърма и разграждат лактозата, без да се засягат другите свойства на майчиното мляко. Ако е невъзможно да се използват лактазни препарати, проблемът с употребата на смеси с ниско съдържание на лактоза е разрешен.

Бебетата, които са хранени с бутилка, сместа се избира с максималното количество лактоза, което не причинява появата на клинични симптоми и повишени въглехидрати в изпражненията. Ако състоянието на детето не е нарушено, можете да започнете с диета, съдържаща до въглехидрати под формата на лактоза. Това съотношение може да бъде постигнато чрез комбиниране на обичайната адаптирана смес с ниско-лактозна или безлактозна смес или чрез прибавяне на ферментирала млечна смес. В случай на използване на две смеси е необходимо да се разпределят равномерно през целия ден. Например: всяка храна съдържа 40 ml смес с ниско съдържание на лактоза и 80 ml стандарт. След промяна на диетата трябва да се провери съдържанието на въглехидрати в изпражненията. След 1 седмица за разрешаване на въпроса за необходимостта от допълнително намаляване на количеството лактоза.

В случай на изразена недостатъчност на лактаза, липсата на ефект в случай на намаляване на количеството лактоза наполовина, се препоръчва използването на смеси с ниско съдържание на лактоза като основна храна.

Има няколко вида храни с ниско съдържание на лактоза:

  • детска формула с малцов екстракт за хранене на децата през първите 2 месеца от живота;
  • детска формула с брашно (ориз, елда, овесена каша) или овесена каша за хранене на деца от 2 до 6 месеца;
  • мляко с ниско съдържание на лактоза за хранене на деца на възраст над 6 месеца и за приготвяне на ястия вместо натурално мляко;
  • Можете да направите своя собствена ниско-млечна смес на базата на яйца със захар, маргарин и оризово брашно.

Готова ниско-лактозна смес - тя е прах, на вид и вкус напомня мляко на прах. Такива смеси включват царевично масло и млечни мазнини в съотношение 25:75, захароза, малцов екстракт или декстрин-малтоза, нишесте, брашно за деца и диета, витамини А, D, Е, РР, С, В, макро- и микроелементи (желязо, натрий, калий, калций, фосфор, магнезий).

На опаковки със смеси без лактоза има „SL“ (синус лактоза) или „LF“ (без лактоза). Можете да нанесете смес от лактоза на основата на соя. Смеси с ниско съдържание на лактоза могат да бъдат разработени на базата на казеин, соя и хидролизати на млечни протеини.

При вторична хиполактазия симптомите на лактазен дефицит са преходни. Ако детето има признаци на изразено увреждане на храносмилането и абсорбцията на хранителни вещества, по-специално мазнини, бебето слабо прибавя тегло, наблюдава се дълготрайно нестабилно изпражнение, тогава е по-добре да се използват смеси без лактоза на базата на протеинови хидрати с добавка на средно верижни триглицериди, които се абсорбират добре и допринасят за добро наддаване на тегло тяло. Ако лактазната недостатъчност се запазва при дете на възраст над 1 година (или възниква след чревни инфекции и паразитни заболявания), тогава при подготовката на диета може да се ръководи от препоръките, представени в таблица. 1.

Таблица 1. Набор от продукти, които са разрешени и изключени от диетата с дефицит на лактаза при деца (A.I. Kliorin et al., 1980)

Анатомия, физиология и всичко останало.

Съдържанието на лактоза в някои продукти. Лактоза. Лактозна непоносимост.

Има доста прост тест за определяне на непоносимост към лактоза. За да направите това, придържайте се към диета без лактоза (елиминационна диета) в продължение на две седмици. Ако през това време симптомите на заболяването са намалели или изчезнали напълно, трябва сериозно да помислите за по-нататъшно изследване. Елиминационната диета позволява не повече от 1 г млечна захар на ден, а диетата с ниско съдържание на лактоза позволява до 8-10 г лактоза на ден. Чрез специален списък от продукти можете да определите количеството лактоза, присъстващо в диетата.

Съдържанието на лактоза в някои продукти в грамове на 100 g продукт (T. Shleip, 2004):

1. Крем за десерт - 2.8-6.3.

2. Избелващо кафе - 10.0.

3. Кисело мляко от мляко на прах - 4.7.

4. Кисело мляко от пълномаслено мляко (3.5%) - 4.0.

5. Млечно кисело мляко (1.5%) - 4.1.

6. Млечно кисело мляко (3.5%) - 4.0.

7. Естествено кисело мляко - 3.2.

8. Кремаво кисело мляко - 3.7.

9. Плодово кисело мляко - 3.1.

10. Плодово кисело мляко - 3.0.

11. Кремообразно плодово кисело мляко - 3.2.

12. Сладолед с кисело мляко - 6.9.

14. Картофено пюре - 4.0.

15. Каша от грис - 6.3.

16. Овесена каша с мляко - 18.0.

18. Кефир без мазнини - 4.1.

19. Колбаси - 1.0-4.0.

20. Маргарин - 0.1.

21. Масло - 0.6.

22. Кисело мляко - 5,3.

23. Мляко с ниско съдържание на мазнини - 4.9.

24. Пастьоризирано мляко (3.5%) - 4.8.

Полза и увреждане на продукти, съдържащи лактоза

Лактозата е въглехидрат, който подхранва тялото с глюкоза, за да осигури енергийните нужди на организма за физическа и психо-емоционална активност. Необходимостта от това хранително вещество се променя с възрастта. Децата от първата година от живота, които харчат енергия за растежа и образуването на нервната система, изискват повече от тях в диетата си, отколкото възрастните. С възрастта тялото частично или напълно губи способността си да абсорбира напълно съдържащите лактоза продукти.

Лактоза (млечна захар) - субстрат за размножаване на бифидобактерии и лактобацили, образуващи чревната микрофлора. Яденето на храни, съдържащи лактоза, предотвратява развитието на дисбиоза, укрепва имунния статус на организма.

Участието на химично вещество лактоза, състоящо се от кислород, въглерод, водород в синтеза на вещества, необходими за организма, помага:

  • натрупването на витамини В и С;
  • оптимална абсорбция на калций;
  • хармонично развитие на нервната система при децата;
  • мощна стимулация на нервната система при възрастни;
  • профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система.

Лактозата може да се съдържа в храната или като естествено химическо съединение, или може да се добави изкуствено.

Естествената лактоза се съдържа в пълномаслено мляко и от нея се приготвят млечни продукти. За да се подобри вкуса и да се удължи периодът на съхранение, млякото на прах се добавя изкуствено към продуктите на хранителната промишленост.

Продуктите с натурална и изкуствена млечна захар в състава са показани в таблицата:

  • мляко - 4,8;
  • кефир - 4.1-6.0;
  • серум - 4.7;
  • сирена - 0.05–3.2;
  • йогурти - 3.2;
  • масло - 0,6;
  • заквасена сметана - 2,5;
  • koumiss - 5.0;
  • извара - 3.2
  • Колбаси, колбаси, шунка;
  • конфитюри, мармалад, конфитюр;
  • сладолед;
  • Супи за бързо приготвяне и картофено пюре;
  • хляб и сладкиши;
  • тесто за бисквити: торти, пайове и др.;
  • галета;
  • Бисквити за крокет;
  • паста за ядки;
  • сосове: кетчуп, майонеза, горчица и т.н.;
  • подобрители на вкуса;
  • бързо хранене;
  • крем за подсладител на кафе;
  • кондензирано мляко;
  • смучещи бонбони;
  • свободни подправки;
  • какао на прах;
  • шоколадова и шоколадова глазура;
  • кубчета от бульон;
  • Печени изделия;
  • дъвки;
  • хранителни добавки;
  • като компонент в таблетки

При някои хора процесът на разделяне и абсорбция на химичните компоненти на лактозата се нарушава поради намаленото производство на лактазния ензим или неговото пълно отсъствие. Неразградената лактоза, влизаща в червата, образува кисела среда, благоприятстваща възпроизводството на патогенна микрофлора. Резултатът е хроничен ход на колит и чревна дисбиоза. За да се подобри състоянието на пациенти, страдащи от непоносимост към лактоза, изключете млечните продукти от диетата.

Една непоносима диета се състои от следния списък на разрешените храни:

  • Растителни масла;
  • тестени изделия;
  • ориз;
  • плодове;
  • мед;
  • зеленчуци;
  • кафе;
  • чай;
  • соеви продукти:
    • мляко;
    • месо;
    • сирене;
  • месо;
  • риба;
  • зърна;
  • яйце;
  • житни растения:
    • елда;
    • царевица;
    • пшеница и др.;
  • ядки;
  • плодови и зеленчукови сокове;
  • натурални алкохолни напитки:
    • вино;
    • бира и др.

Хората с непоносимост трябва да консумират млечни продукти на малки порции, с изкуствен ензим лактаза под формата на хранителна добавка:

  • Mamalak;
  • Laktazar;
  • Laktofor;
  • Лактазен ензим;
  • Бебе на лактаза.

Необходимо е да се следи състоянието на червата, когато се приема лактоза-съдържащ продукт, като се определя кое количество не води до влошаване, което ще се изрази в коремна болка, подуване на корема, диария.

Такова състояние е опасно за децата поради нарушаване на развитието и растежа. Храненето на дете с дефицит на лактаза се избира индивидуално. Особено внимание трябва да се обърне на компенсирането на хранителните вещества, които растежът трябва да получава от млякото. Бебетата се заменят с млечни смеси, които не съдържат лактоза, което има благоприятен ефект върху тяхното състояние. С възрастта този проблем губи своята значимост и е по-изразен в доброволното отхвърляне на млечни продукти.

Продукти без лактоза - мляко, полезно за всички

Нобелов лауреат, велик физиолог Иван Павлов започва всеки ден с чаша мляко и живее 86 години. "Храната, приготвена от самата природа", каза той за този продукт. Но също толкова полезно мляко не е за всеки. Според различни оценки между 37 и 70% от жителите на света има непоносимост към лактоза. Днес обаче това не е причина да се отказвате от любимите си млечни продукти и млякото. Хранителната промишленост се е научила как да получава безлактозни продукти, които не губят полезни качества по време на преработката. Те са витамини, протеини и други хранителни вещества. Предлагаме да се запознаем с тези продукти по-близо.

Лактозата - основната причина за непоносимост към млякото

Лактозата е дизахарид, комплексна захар. Нарича се още млечна захар. За да го асимилират, тялото трябва да раздели молекулата на лактозата на две части: глюкоза и галактоза. Но това може да стане само със специален ензим лактаза, който общо е само 30% от възрастното население. Останалото, като правило, престава да се развива за 3-4 години. В резултат на това млечната захар навлиза в червата в несмляна форма, която причинява ферментация и в резултат на това неправилна работа при разцепването и усвояването на продукта.

Ако след пиене на мляко човек развие подуване, диария и тежест в червата - това са сигурни признаци на непоносимост към лактоза. Решението на този проблем днес са млечните продукти без лактоза. Те не са нови в действителност на тяхното съществуване, но абсолютно не са известни на много украинци.

Продукти без лактоза - полза или почит към модата?

Във всички енциклопедии се казва, че млякото е уникален продукт с оптимално съотношение на хранителни вещества. Състои се от 20 аминокиселини, 8 от които са важни, важни минерали, витамини B, A, D. Оттук следва, че хората трябва да пият мляко през целия си живот. Особено за тези, които не могат да усвоят лактозата нормално, се произвеждат така наречените млека без лактоза и неговите производни продукти.

Млечните продукти, които не съдържат лактоза, са в списъка на здравословните диетични продукти, така че някои от тях ги включват в менюто, следвайки модела и принципите на здравословния начин на живот. Няма нищо лошо в това. За вкус, това мляко е почти същото, както обикновено и запазва необходимите за хората вещества. Това стана възможно благодарение на модерните технологии, използвани в производството.

Как да произвеждаме?

За първи път производството на мляко без лактоза е създадено през 70-те години. В промишлени условия започнаха да се използват ензими за изкуствено разграждане на лактозата. Така беше възможно да се отстранят около 98% от млечната захар. Въпреки това, дори такова мляко не може да се пие от хора със силна чувствителност към лактоза. В допълнение, той беше сладък за вкуса.

Производството на пълномаслено мляко с остатъчно съдържание на лактоза по-малко от 0,01% беше пуснато от Valio през 2001 г. във Финландия. С помощта на специална мембранна филтрация и последващо добавяне на лактаза, технолозите успяха напълно да премахнат лактозата, запазвайки вкуса и свойствата на пълномаслено мляко.

Продукти без лактоза и с ниско съдържание на лактоза: каква е разликата?

Можете да получите лесно смилаеми млечни продукти у дома чрез ферментация. Всички млечни продукти съдържат много пъти по-малко лактоза, отколкото млякото. Млечната захар разгражда бактериите тук. Най-малкото количество лактоза в твърдите сирена.

Но такива продукти се наричат ​​нисколактозна, тъй като в тях остава малка доза дисахарид. Напълно мляко без лактоза се произвежда само по промишлен начин.

В зависимост от степента на непоносимост към лактоза, продуктите се разделят на:

  1. Ниска лактоза - всички млечни продукти, както и мляко с лактозен индекс не повече от 1%.
  2. Несъдържащи лактоза натурални млечни продукти - мляко и деривати с лактоза не повече от 0.01%.
  3. Растителни продукти без лактоза - продукти от протеини от зърнени култури и ядки. Подходящ за вегетарианци, както и за хора с непоносимост към млечния протеин.

Как да изберем?

Всички продукти без лактоза в Украйна се обозначават със съответния надпис: „без лактоза“ или „без лактоза“. Днес списъкът включва не само мляко, но и всички негови любими производни: масло, сирене, кисело мляко, заквасена сметана и т.н. В магазина такива стоки се поставят в специални секции на диетата или на рафтовете заедно с останалите млечни продукти.

Намерете без лактоза продукти в Киев може да бъде в магазините на метрото или да поръчате в официалния онлайн магазин. При избора е важно да се погледне срокът на годност: оптималният срок на годност на млякото в оригиналната му опаковка е 2 месеца. След отваряне на опаковката - не повече от 3 дни. По-добре е храната да се съхранява в хартиени торби без достъп до слънчева светлина.

Растително мляко и неговите видове

Млякото от растителните източници също е добро за тялото, но неговата хранителна стойност е по-малка. За тези, които следват фигурата или имат непоносимост към млечния протеин, такъв продукт е истинско откритие.

Видове мляко от билкови продукти: t

  • Бадемът е най-популярният вид мляко без лактоза. Той е деликатен и кремав на вкус, затова перфектно замества обичайния краве продукт;
  • Соя - популярна в азиатските страни, където тофу се произвежда от него. Той има мек кремообразен вкус и богат набор от аминокиселини. Поради високото си съдържание на протеини, той е подходящ за хранене на спортисти;
  • овесена каша - леко мляко със сладникав вкус. Съдържа протеин глобулин, който е добър заместител на животинските протеини;
  • ориз - не съдържа глутен, затова се счита за най-универсалния диетичен продукт;
  • Кокосът е единственият нелактозен продукт, който съдържа лауринова киселина. В малки дози, идеални за подобряване на имунитета.

Единственият минус на растителното мляко е ниското съдържание на калций. Ето защо, най-добре е да се даде предимство на редовни или млечни продукти без лактоза.

Лактозна непоносимост. Забранени ли са всички млечни продукти?

Константин Спахов, гастроентеролог, кандидат на медицинските науки отговаря:

- Проблемът с липсата на лактазен ензим, който смила млечната захар (лактоза) е много чест! Моля, обърнете внимание, че имената на ензима и млечната захар се различават само в една буква. Не ги бъркайте, когато четете по-нататък. Около 30% от руснаците имат лактазен дефицит в различна степен. Някои от тях, дори са пили мляко, страдат. Флатуленция започва (прекомерно образуване на газ в червата, кипене) и обикновено завършва с диария (диария). Причината за лактозата: захарта, преминаваща през храносмилателния тракт, непроварена, започва да ферментира в дебелото черво. Но това се случва със силен ензимен дефицит. Някои дори могат да изпият цяла чаша мляко и всички тези явления ще бъдат леко изразени - те дори не свързват винаги своите проблеми с храносмилането с млякото.

От друга страна, абсолютно напразно отхвърляте всички продукти от млякото. Те са така подредени, че лактозата в тях е много по-малка, отколкото в самото мляко, а при някои почти липсва и може да се нарече без лактоза. Например, когато поради санкции в Русия бе забранен вносът на сирена от много европейски страни, много производители „се преструктурираха“ и започнаха да доставят сирене без лактоза в Русия. Тъй като в Русия млечните продукти без лактоза практически не се произвеждат, техният внос е разрешен. Парадоксът е, че доставчиците променят само етикета на сирената, посочвайки върху него вълшебната дума - „Без лактоза“. Всъщност почти всички сирена не съдържат лактоза и можете да ги ядете без никакви проблеми.

Природата е така подредена, че когато млякото се произвежда от млечни продукти, извара и сирене, количеството лактоза в тях намалява. Когато млякото узрее, лактобацилите унищожават млечната захар и количеството му става значително по-малко. Когато се приготвя извара, ферментирало мляко, което се превърна в букет от извара, се изтръгва от водата - и с него се оставят остатъци от млечна захар. Когато зърната узреят в сиренето, лактозата става още по-малка. Така че дори тези, които не могат да консумират млечнокисели продукти - това се случва с тежък лактазен дефицит - извара и сирене не предизвикват реакции.

Какво се съдържа в чаша мляко (в% от дневните нужди)

Полезни вещества

  • Калций - 25%
  • Витамин В2 - 22%
  • Витамин D - 21%
  • Фосфор - 18%
  • Витамин В12 - 15%
  • Протеин - 13.5%
  • Селен - 11%
  • Калий - 10%

Безполезните вещества

  • Млечна мазнина * - 6.4-8 g
  • Лактоза - около 10 г (млечна захар) **

* Те спорят за полезността или вредността на млечната мазнина, но засега все още не се счита за много полезна, тъй като се отнася до наситени (твърди) мазнини.

** Тъй като млякото не е сладко, много хора дори не осъзнават, че в него има захар. В действителност лактозата няма ярък сладък вкус, но има и други негативни свойства на захарите. В една чаша около 2 супени лъжици млечна захар.

Сирене - идеалният продукт

Не само, че производството на извара губи почти цялата млечна захар, тя концентрира огромно количество висококачествен млечен протеин - най-важният компонент на нашата храна. Протеинът в извара е много повече, отколкото при всички питейни ферментирали млечни продукти. В същото време тя има и полезни лактобацили.

Сиренето е много задоволително и помага за изграждане на мускули. За да получите толкова протеини, колкото има само 100 грама 9% извара, трябва да пиете по 600 мл мляко. Но с него получавате два пъти повече мазнини плюс 6 супени лъжици млечна захар.

Има по-малко от тях, отколкото в кисело мляко или друго кисело мляко, но не трябва да ги изхвърляте. Но има 1,5 пъти по-полезен калций в изварата, отколкото в тях или в млякото, и почти 2,5 пъти повече фосфор.

В допълнение, в сиренето много фосфолипиди. Тези вещества са важни за организма - те предотвратяват вредното въздействие на холестерола.

Петър Образцов, доктор по химични науки:

- Много хора смятат, че кремът не се образува на повърхността на съвременното мляко, а кипенето не е пяна, защото е на прах. Това не е съвсем вярно. Кремът се формира на повърхността само на такова мляко, което не е претърпяло така наречената хомогенизация.

Това мляко съдържа мастни глобули, които, като са по-леки от водата, плуват и се слепват - така се получава крем на повърхността на млякото. Остава само да ги премахнете. И ако такова мляко се вари, тогава пяната се пече на повърхността му. С модерното мляко не работи по този начин, защото е хомогенизирано. Това означава, че веднага след доенето кравите са специално бита, за да унищожат мастните глобули. В резултат на това се образуват най-малките частици млечна мазнина, които не плуват, а образуват суспензия - суспензия в млякото. Това се прави така, че млякото да не се ексфолира (т.е. да не образува крем), което е необходимо за неговата промишлена преработка.

Енциклопедия на ферментиралите млечни продукти

Има много млечни продукти и почти всички от тях са по-здрави от млякото. Има няколко причини за това.

В тях има пробиотици - това са полезни микроорганизми, които се присъединяват към нашата микрофлора в червата. Те й помагат да се бори с вредните бактерии и синтезира витамини и други полезни вещества. Пробиотиците са два вида. Първите са тези микроорганизми, които сами ферментират млякото. Те винаги присъстват във ферментирали млечни продукти. Последните се добавят по предназначение, те не участват в производството на ферментирали млечни продукти, а ги правят още по-полезни. При това най-често се добавят бифидобактерии. Обикновено частицата „био“ се добавя към наименованието на такива продукти: био-кефир, био-кисело мляко и др.

Те винаги са значително по-малко млечна захар, негативните ефекти от които вече знаете.

Те са по-лесно смилаеми от млякото. Това изглежда парадоксално, защото е добре известно, че течните храни се усвояват по-добре. Това е вярно, но в случая с млякото всичко е различно. В киселата среда на стомаха, млечните протеини бързо се коагулират в плътен и трудно смилаем съсирек. И обикновено е доста голямо - да го погълне цялото, без да дъвче, едва ли би могло. В резултат на това стомахът заедно с червата трябва да работи дълго време, смилайки белтъчния съсирек. Ето защо, млякото е един от най-трудните за усвояване продукти.

За Повече Информация Относно Вида Алергии