Основен Симптоми

лактоза

Лактоза (от лат. Lac - мляко) C12Н22О11 -- въглехидратни групи дизахариди, открити в млякото и млечните продукти. Лактозната молекула се състои от остатъци от глюкоза и галактоза [3].

Това наименование се дава на захарида, тъй като се съдържа в млякото и млечните продукти, поради което терминът „млечна захар“ е синоним на лактоза [2].

В резултат на разграждането на лактозата в глюкоза и галактоза, последните се абсорбират в кръвта и се използват от клетките на човешкото тяло. Ензим, който разгражда лактозата в галактоза и глюкоза в храносмилателния тракт се нарича лактаза.

От химическа гледна точка лактозата принадлежи към класа на редуциращите въглехидрати, които са способни да отделят електрони с разрушаване на собствената си кислородна връзка. Лактозата се характеризира със слаби киселинни свойства. Като цяло, лактозата е химически доста активна субстанция, тъй като нейната структура съдържа алкохолни функционални групи и молекулата е способна да приеме формата на алдехид. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се извършва хидролизата на лактозата под действието на киселини. Ензимната хидролиза на лактоза се осъществява чрез лактаза или бета-галактозидаза, които се продуцират от микроорганизмите на нормалната чревна микрофлора.

В допълнение към хидролизата, лактозата претърпява ферментационен процес, в резултат на което се получават различни млечни продукти и сирена. Лактозата претърпява меланоидинова реакция, която също е известна като "реакция на Maillard". Меланоидните реакции се състоят в образуването на различни съединения от захари, в случая лактоза, в комбинация с пептиди, аминокиселини и др. Тези съединения се наричат ​​меланоиди, защото имат тъмен цвят. В резултат на меланоидиновите реакции, различни вещества могат да се образуват от лактоза (например, фурфурал, хидроксиметилфурфурол, ацеталдехид, изовалериан алдехид и др.), Които придават аромат и характерен мирис на продуктите за преработка на мляко [4].

Употребата на лактоза днес се използва много широко. Използва се в следните индустрии: технологични процеси на промишленото приготвяне на храни; приготвяне на микробиологична среда за отглеждане на клетки, тъкани или бактерии; аналитична химия; хранителни витамини; детска формула за изкуствено хранене; заместители на женското мляко. Днес най-широкото използване на лактоза за производството на бебешка храна и различни заместители на млякото. В процеса на печене на хляб, лактозата се използва за образуване на красива кафява кора върху повърхността на продуктите. Сладкарците използват лактоза, за да подобрят свойствата и вкуса на карамела. Също така, лактозата е необходим компонент от шоколад, кондензирано мляко, мармалад, конфитюри, тестени бисквити, сладкиши, месни и диабетни продукти. Добавянето на лактоза към месните продукти елиминира горчивия вкус и намалява солеността и удължава срока на годност. Добавя се и към водка, за да се подобри и омекоти вкуса на силните алкохолни напитки. Добавянето на лактоза заедно със захар към конфитюри, конфитюри, мармалад и сладкиши води до подобряване на вкуса на готовия продукт [5].

Лактозата е необходим компонент на лактулозата, която е слабително средство и се използва също за производство на хранителни добавки, използвани за лечение и профилактика на дисбактериоза. Биологични ползи от лактозата. Също така подобрява производството на витамини от витамин С и В. Веднъж в червата лактозата насърчава абсорбцията и максималната абсорбция на калций.

Основното свойство на лактозата е, че този въглехидрат е субстрат за репродукцията и развитието на лактобацили и бифидобактерии. А лактобацилите и бифидобактериите обикновено формират основата на нормалната чревна микрофлора. Това означава, че лактозата е необходима за профилактика и лечение на различни дисбактериози

Така че, лактозата като естествен компонент се намира във всички млечни продукти, като например: цяло или сухо мляко; пълна или суха суроватка; сирена; заквасена сметана; кисело мляко; масло; кобила; извара и др. Като необходим компонент лактозата се добавя към следните продукти по време на тяхното производство: колбаси и колбаси; шунка; конфитюр, конфитюр, конфитюр, мармалад; незабавни супи; хляб и сладкиши; сладолед; галета; тесто за бисквити и продукти от него (торти, сладкиши и др.); бисквитка крокети; промишлени сосове (кетчуп, горчица, майонеза и др.); картофено пюре за мигновени петна; спомагателен компонент на някои таблетки [5]. химически физически олигозахаридни въглехидрати

Лактозната непоносимост предполага състояние на човешкото тяло, при което той не е в състояние да усвои този въглехидрат. Обикновено непоносимостта към лактоза се причинява от дефицит на ензима лактаза, който разгражда млечната захар на глюкоза и галактоза. Това се проявява в храносмилателни разстройства с различна степен на тежест, като диария, метеоризъм, колики и други симптоми, които се появяват 30 до 40 минути след хранене на пълномаслено мляко на млечна захар, не могат да консумират както извара, сладолед, така и домашно приготвени сирена [5],

Какво е лактоза, как е вредно и полезно за тялото?

Преди няколко години млякото се смяташе за един от най-полезните хранителни продукти, но днес ситуацията се е променила и най-вече поради наличието на лактоза в неговия състав. Ползите и вредите на това вещество отдавна са изследвани от учени и специалисти по хранене, но споровете за това все пак не отшумяват. За да се разбере дали е необходимо да се откаже любим продукт (а не само от него), е необходимо да се разберат свойствата на лактозата. На този етап трябва да се обърне специално внимание на младите родители и хората, които изпитват дискомфорт след пиенето на млечни продукти.

Характеристики на лактозата

Лактозата е естествено органично съединение, което принадлежи към групата на въглехидратните захари. Веществото присъства в състава на всички млечни продукти, поради това, че хората все повече се наричат ​​"млечна захар". Независимо от факта, че съществуването на лактоза е известно преди няколко века, неговото влияние върху състоянието на човешкото здраве напоследък се интересува от учените. Това е особено важно по време на периода на хранене на новородените, които понякога имат непоносимост към продукта.

След поглъщане лактозата не се абсорбира, а се разделя на съставките си - глюкоза и галактоза. Това се случва под действието на специален ензим, лактаза. Уникална субстанция в минимални количества е намерена дори в бадеми, ряпа и зеле. Химичното съединение има много полезни свойства, поради което производителите на храни все повече я добавят към своите продукти.

Полезни свойства на лактозата

Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в нуга, млечни смеси на прах, шоколад, сладолед, кремове, грис, сметана, какао, сладкиши, кисели млека и сирена. Такава популярност на дадено вещество се дължи на впечатляващия списък с неговите полезни свойства:

  • Той е отличен източник на енергия и дава на целия продукт такива качества.

Съвет: Поддръжниците на някои съвременни хранителни системи настояват напълно да се откажат от млечната захар и да го заместят с растителни аналози. В някои случаи това всъщност влияе положително на човешкото здраве. Но има ситуации, в които такива промени водят до негативни последици. Вземайки решение в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.

  • Лактозата е идеалната храна за полезни лактобацили, които обитават червата. Пиенето на мляко и всички други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
  • Млечната захар има положителен ефект дори върху нервната система. Не е чудно, че хората използват отличен инструмент за настройване на настроението - чаша хладко мляко. И ако пиете предварително затоплена напитка преди лягане, пълна и висококачествена почивка е гарантирана.
  • Химичният състав и физичните свойства на лактозата предизвикват ефективна превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система.
  • Друго вещество укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към негативните ефекти от външни фактори.
  • Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализирането на калциевия метаболизъм. Тя също допринася за нормалното усвояване на витамините В и С от червата.

Като цяло, според експерти, лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциалното увреждане на химическо съединение се отбелязва само в случай на неговата непоносимост. За щастие, тази особеност на организма е изключително рядка сред европейците.

Увреждане на лактозата и нейната непоносимост

Някои хора в тялото нямат ензим лактаза, който трябва да разгради лактозата в компоненти. Понякога се произвежда в правилната сума, но е неактивна. Ако веществата в състава на млечната захар не се абсорбират от организма при необходимост, това може да предизвика развитието на такива проблеми:

  1. Лактозата се натрупва в червата, причинявайки задържане на течности. На този фон могат да се появят диария, газове, подуване на корема и неконтролируемо газиране.
  2. В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на разпад започват да се освобождават в нейната кухина. По форма те са токсини, които могат да причинят отравяне на тялото. В резултат на това човек започва да показва симптоми, които приличат на хранителни алергии.
  3. Млечната захар, която не е усвоена и развита от червата, се превръща в място за размножаване на патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят неблагоприятно върху здравето.

В преобладаващата част от случаите генетичната предразположеност към патология се превръща в причина за дефицит на лактаза и се проявява в детска възраст. Но в някои случаи синтезът на ензима лактаза в организма се забавя с възрастта. В този случай се прави диагноза на придобития дефицит.

Някои хора смятат, че непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са различни имена за една и съща диагноза. Всъщност, това са напълно различни условия, всяка от които се нуждае от специално лечение и може да доведе до развитието на различни неприятни последствия. Ако човек, който има непоносимост към лактоза, пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве от леко хранително отравяне. Ако сте алергични към напитка, всичко ще бъде много по-лошо, дори вероятността за фатален изход не е изключена.

Няма нужда да изоставяте любимите си продукти, докато не направите точна диагноза. Правейки това трябва да бъде специалист, след поредица от тестове и изследвания. Според резултатите от изследването, пациентът може да получи специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим.

Използването на лактоза в храненето

Днес малко хора наблюдават колко мляко и млечни продукти консумират на ден. Диетолозите препоръчват да се обърне внимание на тази точка, ако искате да се отървете от редица неприятни условия и да подобрите качеството на живот. Според експерти, дневната норма на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:

  • Децата трябва да пият по 2 чаши мляко на ден или да ги заменят със същото количество млечни продукти.
  • За възрастни, първият индикатор трябва да се увеличи с 2 пъти, а вторият - с половин.
  • Дневният прием на лактоза е 1/3 от дневния прием на глюкоза. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, тогава в лактозата е 50 g.

Разбира се, не е толкова лесно да се изчислят всички тези показатели и е още по-трудно да се следи спазването на плана. Практиката показва, че излишъкът и липсата на лактоза в организма могат лесно да бъдат идентифицирани чрез следните симптоми:

  1. Апатията, летаргията, лошото настроение, неправилното функциониране на нервната система ще покажат липса на вещество.
  2. Излишната лактоза се проявява под формата на хлабави изпражнения или запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и общи признаци на отравяне на тялото.

Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Той се използва за почистване на тялото, премахване на излишните килограми и укрепване на имунната система. Млечните продукти, богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, напълно задоволяват глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира освобождаването на инсулин в кръвта, така че не може да предизвика увеличаване на теглото. Подходът е най-добре да се използва под формата на монодиеци, след което ще даде бързи и очевидни резултати.

Струва си да се има предвид, че профилите млечни продукти, които не съдържат лактоза, не са в състояние да осигурят същия ефект. В тях млечната захар се заменя с обикновена захар, което предизвиква увеличаване на теглото.

Характеристики на подбора на продукти с непоносимост към лактоза

Съставяйки диета с непоносимост към лактоза, трябва да запомните тези нюанси:

  1. Не е необходимо да се отказва мляко, достатъчно е да се закупи адаптираният му аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото мнение, е абсолютно безвреден за възрастни и деца. В същото време тя съдържа всички други вещества, необходими за организма.
  2. Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от организма и при липса на лактаза. Но в случай на меки сирена и извара ще трябва да търсят специализирани продукти.
  3. Важно е да се помни, че по-дебелият продукт, толкова по-висок е индексът на лактоза в него. Но колкото по-дълго узрява, толкова по-малко мляко остава в него.
  4. Ако желаете, днес можете да намерите сметана, кисело мляко и други млечни продукти без лактоза. За да вкусят, те не се различават от традиционните, така че няма нужда да се отказвате от любимите компоненти на диетата.

Ако внимателно проучите свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима за организма на всички етапи от неговото развитие. Не мислете, че млякото трябва да се пие само в детска възраст, по време на образуването на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчната активност и енергията. В напреднала възраст обемът на консумираните продукти трябва да бъде намален, но не трябва да ги изоставяте напълно, ако това не е посочено.

Стойността на лактозата за организма

• Лактозата има положителен ефект върху състава на чревната микрофлора, има изразена бифидогенна активност и намалява риска от развитие на остри чревни инфекции през първите месеци от живота.

• Лактозата е единственият източник на галакус
тозомонозахарид, участващ в синтеза на галактоцереброс
зид мозък и по този начин в процесите на миелинизация на нервната
тъкан.

• Лактозата насърчава по-добрата абсорбция на калций, магнезий и мари
ganza, предотвратява развитието на рахит и анемия.

• В червата се произвежда достатъчно количество витамини от групата.
Py V.

Изключително важно е също да се опитате да запазите майчиното мляко в храната, особено при кърмачетата от първата половина на годината, т.е. да не замествате веднага естественото хранене с изкуствени смеси без лактоза или с ниско съдържание на лактоза, но последователно да ги прехвърляте в смесено хранене, увеличавайки количеството на сместа само ако корекцията не е достатъчна. За решаването на този проблем е предложена схема на поетапна смяна на майчиното мляко с терапевтични смеси под контрола на клинични и лабораторни данни (Схема 3).

Ефектът на всеки етап се анализира за 3-5 дни и включва анализ на динамиката на клиничната картина и лабораторните данни. Клиничният ефект е да се подобри апетита, настроението, да се намали тревожността след хранене и през нощта, да се намали честотата и консистенцията на изпражненията, да се изчезнат примесите от изпражненията (слуз, бучки, зелени), да се намали газообразността и да се чука в корема по време на процеса на хранене.

Динамиката на лабораторията се анализира по нивото на екскреция на въглехидрати и МК с изпражнения на всеки етап от диетата. Нормализирането на екскрецията на въглехидрати и млечна киселина (не повече от 5 g / l и съответно 11,1 mmol / l), както и облекчаването на основните клинични симптоми на заболяването, постигнато на всеки етап от терапията с диета, ви позволява да продължите смесеното хранене

Ако детето няма симптоми на непоносимост към протеина от краве мляко, трябва да се даде предпочитание на адаптирани млечни смеси, тъй като протеиновият компонент на тези смеси е възможно най-близо до състава на женското мляко и е изключително важно за бебето да получава животински протеин.

За кърмените бебета е за предпочитане да се препоръчат формули без лактоза като добавки в ранните етапи на корекция на диетата.

Диета терапия на непоносимост към лактоза в ранна детска възраст, като правило, доста бързо води до облекчаване на диария и диспептични синдроми, и при спазване на елиминационната диета, позволява на децата да се развият напълно (табл. 5-2).

Схема 3. Поетапно заместване на майчиното мляко с адаптирани терапевтични смеси под клиничен и лабораторен контрол

Таблица 5-2 Характеристики на въвеждането на допълнителни храни в диетата на деца с непоносимост към лактоза

ВЪЗПРОИЗВЕЖДАНЕ НА САХАРОЗА (недостиг на захар-изомалтаза)

Това е една много рядка форма на непоносимост към въглехидрати. Генетично определени форми се наследяват чрез автозомно-рецесивен

придобитите форми се дължат на остри и хронични чревни заболявания, придружени от инхибиране на ензимната активност или атрофични (субатрофични) процеси в лигавицата на тънките черва

Клинична картина

Прилича на симптомите на непоносимост към лактоза, обаче, поради въвеждането в диетата на детето на захароза (захарно цвекло), съдържаща се в частично адаптирани млечни формули, плодов сок, плодово пюре, зеленчукови ястия, печене. Обикновено, типичната осмотична диария и всяка дисфункция на червата се появяват поради факта, че делът на захарозата в храната и неговата консумация никога не достигат такива обеми, както консумацията на лактоза, тежестта на заболяването и прогностичната му стойност не са толкова големи. При пациенти със захарозо-изомална недостатъчност, различни варианти за диария и чревна дисфункция се причиняват от употребата, освен захароза, нишесте и олигозахариди. В случай на изолирана непоносимост към нишесте, най-често става въпрос за неадекватна амилолитична активност на панкреаса в резултат на вродени или придобити заболявания, като добър ефект се постига чрез прилагане на заместваща терапия с ензимни препарати.

Диетична терапия

Състои се от пълно елиминиране (в случай на вроден дефицит на ера-изомалтаза) или временно ограничаване на захарозата, скорбялата и съдържащите декстрин продукти в храната.Повечето деца с първичен дефицит на захараза-изомалтаза обикновено имат лактазна активност, така че те понасят добре майчиното мляко. и адаптирани „физиологични“ смеси със стандартно съдържание на лактоза (70-75 g / l).Тези пациенти е неподходящо да се прилагат адаптирани смеси на базата на соев протеин, защото съдържат декстрин-малтоза, а нейната хидролиза и абсорбция са увредени, децата не могат да понасят плодове, плодове, зеленчуци, сокове, зърнени храни, картофено пюре, желе с високо съдържание на захар и нишесте.

Препоръчва се широко разпространена употреба в хранителния режим на зеленчуци и плодове, основният въглехидратен компонент на който е фруктоза (спанак, карфиол и брюкселско зеле, зелен грах, домати, маруля, зелен фасул, череши, лимони). Фруктоза или глюкоза могат да се използват като подсладител

Продължителността на елиминирането на захарозата в първичната генетично определена форма на заболяването е през целия живот, а във вторичната (преходна) форма може да бъде ограничена до 10-15 дни, по-рядко

забавено до един месец. С възстановяването на ензимната активност и целостта на чревната лигавица в диетата, можете отново да въведете зеленчуци и плодове, храни и ястия, приготвени с помощта на захароза.

ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА МОНОСАХАРИДИ (GLUCOSO-GALACTOSAL И MALABSORPTION)

Това заболяване се дължи на дефект в транспортните системи на четката на ентероцитите, при които не се нарушава активността на дизахаридазите и хидролизата на въглехидратите.

Вродената непоносимост на монозахаридите е изключително рядка патология, която се диагностицира след първите хранения и завършва без смърт без парентерална рехидратация. Единственият въглехидрат, който може да се абсорбира, е фруктоза.

Вторичната (придобита) непоносимост на монозахаридите обикновено се причинява от тежък ентерит, поради което е възможно тази патология да се комбинира с намаляване на ензимната активност на тънките черва.

Клинична картина

Заболяването се развива при приемането на храна, съдържаща полизахариди (нишесте, декстрин-малтоза), дизахариди (лактоза, захароза, малтоза) или монозахариди (с изключение на фруктоза). Следователно, в този случай, заместването на мляко без мляко или без мляко смеси няма положителен ефект. Детето поне 10-20 пъти на ден произвежда течни, воднисти, подобни на урина фекалии, съдържащи големи концентрации на монозахариди (глюкоза и галактоза). Дехидратацията се развива бързо, има силна жажда, тежка чревна дисфункция (газове, чревни колики и еквиваленти) и телесната температура може да се повиши.

Диетична терапия

Третирането на непоносимост към монозахариди е изключително трудна задача, като се има предвид, че всички съществуващи смеси съдържат или дизахариди, или олигозахариди, чиято хидролиза е съпроводена с образуване на монозахариди и подновяване на диария и дехидратация.

При първичната малабсорбция на глюкоза и галактоза, единственият въглехидрат, който може да се абсорбира в червата е фруктоза. Изборът при лечението е да се прехвърли детето на пълно парентерално хранене или парентерално приложение на глюкоза + ентерално хранене със смеси на базата на различни видове протеини, маслени емулсии и витаминно-минерални препарати.

Вторичната (придобита) непоносимост на монозахаридите е преходно състояние, но често се комбинира с непоносимост към дизахариди, фруктоза, олиго- и полизахариди. В този случай детето се нуждае от пълен преход към парентерално хранене. На фона на парентералното хранене, храненето може да започне с 2,5% разтвор на фруктоза, чиято концентрация, при липса на диария, се увеличава до 7-8%. Следващата стъпка е назначаването на протеинови ентерични препарати или месно пюре, мастни емулсии или растително масло, като се започне с 1-2 капки, а диетата се разширява благодарение на плодовото пюре, съдържащо пюре от плодове. при липса на диаренния синдром. Ако детето започне да абсорбира 5% разтвор на глюкоза, можете да спрете парентералното хранене. При постигане на добра поносимост на глюкоза, декстрини, нишесте, може постепенно да се въвеждат смеси и продукти, съдържащи захароза, а след 1-2 месеца - смеси с ниско въздействие. в диетата. В този случай е необходимо да се извърши прехвърлянето на продуктите с последващ опит за разширяване на диетата.

лактоза

Био-вещества като въглехидрати, мазнини, протеини и нуклеинови киселини играят важна роля за правилния метаболизъм във всички живи организми. Въглехидрати - основният източник на енергия. Те са полимерни форми на монозахариди. В зависимост от вкуса, те се класифицират като захар и без захар. Захарни молекули обикновено са сладки и добре разредени във вода. Това е глюкоза, фруктоза. Напротив, не-захар не може да се разтвори и не е сладък. Към този вид принадлежат нишесте, целулоза и други подобни вещества. В зависимост от броя на простите елементи в състава на въглехидратите, съществуват монозахариди, олигозахариди и полизахариди. Един пример за олигозахарид е лактоза.

Какво представлява лактозата?

Лактозата е един от най-важните класове въглехидрати, те са оптично активни съединения с хидроксилни и карбоксилни групи.

Има моно-, олигозахаридни въглехидрати (олиго - "няколко") и полизахариди. Олигозахаридите от своя страна са класифицирани като дизахариди, тризахариди, тетразахариди.

Лактозата (химична формула - C12H22O11), заедно със захароза и малтоза, принадлежи към броя на дизахаридите. В резултат на хидролиза, той се трансформира в два захарида, глюкоза и галактоза.

За първи път лактозата започна да говори през 1619 г., когато италианецът Фабрицио Бартолети открил ново вещество. Едва през 1780 г. шведският химик Карл Вилхелм Шеел идентифицира веществото като захар. Този дизахарид се съдържа в кравето мляко (около 4–6%) и при жените (от 5 до 8% от състава). Млечната захар се образува и при производството на сирене - като страничен продукт и е бяло твърдо вещество.

В природата, по-специално в млякото, тази захар е представена като лактоза монохидрат, въглехидрат с прикрепена молекула вода. Чистата лактоза е бял кристален прах без мирис, който се разтваря добре във вода, но реагира слабо с алкохоли. По време на нагряването, дизахаридът губи една молекула вода и по този начин се създава безводна лактоза.

Разлагане на лактоза

Както вече беше отбелязано, в млякото делът на този въглехидрат е приблизително 6% от общия състав. След като в тялото заедно с млечни продукти, лактоза е изложена на ензими, а след това влиза в кръвта. Въпреки това, има моменти, когато тялото не е в състояние да смила млечната захар, защото не може да произведе ензима лактаза, необходим за разграждането. И с напредването на възрастта, както показва научният опит, хората все по-често са изложени на риск от липса или пълна липса на лактаза, което води до пълна непоносимост към млечните продукти.

Смята се, че човечеството опитомило добитък преди около 8 хиляди години. И едва след това в диетата на древния мъж се появяват млечни продукти. По-точно не. От този момент млечните продукти се появяват в диетата на възрастните. За по-рано само бебетата са яли мляко и изключително майчино. Ето защо природата е установила, че бебетата нямат почти никакви проблеми с усвояването на млечни храни, тъй като лактазата в техните тела се произвежда редовно и естествено. Древните в зряла възраст са напълно лишени от лактаза и не изпитват дискомфорт. И едва след въвеждането на млякото в диетата, повечето хора изпитват някаква мутация - тялото започва да произвежда ензима, необходим за усвояване на лактозата и в зряла възраст.

Биологична роля

Въпреки научния дебат за ползите от лактозата за възрастен, този захарид играе важна роля за функционирането на тялото. Просто попадане в устната кухина, засяга консистенцията на слюнката - придава характерен вискозитет. Освен това, той насърчава по-активното усвояване на витамините от група В, аскорбиновата киселина и калция. А навлизането в червата активира размножаването на бифидобактерии и лактобацили, важни за правилното функциониране на организма.

Въздействие върху тялото: вреда и ползи

Лактозата е дизахарид, който може да повлияе на човешкото тяло по различни начини.

Някой е вреден и някой е добър.

Лактоза за...

... енергия

Всички въглехидрати са източници на енергия. Лактозата служи и като вид гориво за хората. След поглъщане той се метаболизира и насърчава отделянето на енергия. В допълнение, консумацията на млечна захар, така да се каже, спестява протеиновите резерви на организма. В присъствието на достатъчно количество въглехидрати, включително лактоза, тялото не използва протеини като гориво, но ги натрупва в мускулите. Също така позволява на протеините да изпълняват и други важни функции в организма.

... увеличаване на теглото

Ако количеството консумирани калории превишава количеството на изгаряне, излишъкът се съхранява под формата на мазнини. Когато лактозата се консумира в по-големи количества от необходимото, тялото превръща захарта в мастна тъкан, което впоследствие води до увеличаване на теглото. Тази способност на млечната захар се използва, когато е необходимо да се коригира телесното тегло нагоре.

... смилане

Преди лактозата да се преобразува в енергия, тя трябва да навлезе в храносмилателния канал, където се разлага на монозахариди под влиянието на ензима. Въпреки това, ако тялото не произвежда достатъчно лактаза, може да има нарушен храносмилателния тракт. Неразградената млечна захар причинява разстройство на стомаха, включително коремна болка, подуване на корема, гадене и диария.

Лактозна непоносимост

Лактозната непоносимост е неспособността на организма да абсорбира млечната захар.

Първичните симптоми на непоносимост:

Има няколко възможности за лабораторни изследвания, които ще помогнат да се определи наличието на непоносимост към този вид въглехидрати. Разбира се, в този случай, най-лесният начин да се откаже от млечните храни. Но пълното отхвърляне на млякото може да причини дефицит на калций и витамин D, което от своя страна ще предизвика костни заболявания. Ето защо, има различни хранителни добавки, които ви позволяват да използвате поне минимални порции мляко.

Причини за нетолерантност

Недостигът на лактаза може да бъде вроден. Обикновено това се случва при хора поради промени на генното ниво.

В допълнение, непоносимост може да възникне в резултат на заболявания, включително такива, придружени от разрушаване на лигавицата на тънките черва. Също така признаци на непоносимост могат да се появят с възрастта или на фона на тежкото заболяване на червата, като болестта на Crohn.

Една от най-честите причини за дефицит на лактаза е резултат от генетичното програмиране. Природата е определила "програма", при която количеството на произведената лактаза намалява с възрастта. И между другото, в различните етнически групи интензитетът и скоростта на това намаление са различни. Най-високият показател за непоносимост към лактоза е фиксиран сред жителите на Азия. Почти 90% от възрастните азиатци не толерират млякото. Но за хората в Северна Европа хиполактазията е много рядък проблем: само 5% от възрастните чувстват дефицит на ензими.

И все пак: трябва да се разграничат две понятия - непоносимост към лактоза и недостиг на лактаза. Хората с умерен дефицит на ензими, като правило, дори не забелязват дискомфорт след консумиране на млечни храни. При недостиг на лактаза, концентрацията на ензима в червата намалява, без да причиняват странични ефекти. Но непоносимостта е съпроводена с изразени симптоми на невъзприемане на млякото от организма. Те се появяват, след като неразграденият дизахарид попадне в тънките черва и червата. Но, за съжаление, симптомите на непоносимост могат да наподобяват други стомашно-чревни заболявания, тъй като само на тези основания е трудно да се постави диагноза невъзприемане на лактоза.

Има три основни типа непоносимост към лактоза:

  1. Основно. Това е най-често срещаният тип. Това се случва с възрастта. Това се обяснява с физиологичните особености на тялото. През годините хората консумират по-малко и по-малко млечни храни, което означава, че необходимостта от производство на лактаза се елиминира. Този вид нетолерантност е най-често срещан сред хората в Азия, Африка, Средиземноморието и Северна и Южна Америка.
  2. Второ. Възниква в резултат на заболяване или нараняване. Най-често след цьолиакия, възпаление на червата, операция на тънките черва. Други основни причини за непоносимост могат да включват болестта на Crohn, болестта на Whipple, улцерозен колит, химиотерапия и дори грип с усложнения.
  3. Временно. Този тип непоносимост се открива при недоносени бебета. Това се обяснява с факта, че едва след 34 седмици бременност плодът започва да произвежда ензима лактаза.

Как да се определи наличието на непоносимост към лактоза

Самостоятелно определят непоносимост към лактоза не е толкова лесно. Много хора смятат, че е достатъчно да се откажат от млечните продукти, за да се избегнат неприятните последици. Всъщност в съвременните храни лактозата не се открива само в желе. Някои хора напълно отказват млякото, но симптомите на стомашно разстройство не изчезват. Ето защо не е изненадващо, че те погрешно елиминират непоносимостта към лактоза от списъка на възможните причини за стомашно разстройство.

Вкъщи можете да проверите толеранса / непоносимост, като използвате теста. Така че, в деня преди прегледа, последното хранене - не по-късно от 18 часа. След това сутрин на празен стомах пийте чаша мляко и отново не яжте нищо за 3-5 часа. При наличие на непоносимост към лактоза, симптомите трябва да се появят до 30 минути след приема на продукта или максимум 2 часа. И още. По-добре е тестването да се приема с обезмаслено мляко, за да се елиминира възможността мазнините да причинят стомашно разстройство.

Продукти, съдържащи лактоза

Най-очевидните източници на лактоза са млечните продукти. Можете да бъдете сигурни, че като консумирате мляко, кисели млека, заквасена сметана, сирена, определено ще получите лактоза.

Но има списък с по-малко очевидни източници. И по-точно - много неочаквано. Сега нека анализираме списъка с продукти, които съдържат млечна захар.

Млечни храни

Млечните продукти са не само най-очевидните източници на лактоза, но и най-концентрираните от тях въглехидрати. Например чаша мляко съдържа около 12 грама лактоза. Но сиренето, от което една част е пълна с по-малко от 1 г млечна захар, вече се счита за продукт с ниско съдържание на веществото (чедър, пармезан, рикота, швейцарски). В ферментирали млечни продукти като кисело мляко, концентрацията на лактоза също не е най-ниската. Но поради присъствието в техния състав на ензимите, които разрушават дизахарида, се прехвърлят по-лесно.

Алтернатива на кравето мляко може да бъде соевото мляко без лактоза и други растителни аналози на млякото. Също така, когато хиполактазираното мляко може да бъде заменено с ферментирали млечни продукти. В кефира, например, концентрацията на въглехидрати се намалява, поради наличието на правилния ензим в неговия състав.

Други продукти

Малко количество млечна захар може да се намери в хлебни изделия, смеси за закуска. Това вещество също е в чипс и сухи супи. В допълнение, закупуването на маргарин, превръзка за салати, трябва да бъде готова да консумира лактоза, макар и на малки порции. За да се определи наличието на захарид в даден продукт ще помогне отговорът на въпроса: "Как беше приготвен този продукт?".

Преработени продукти

Много храни за удължаване на срока на годност се третират с мляко и млечни продукти. Ето защо е важно хората с непоносимост към лактоза да четат внимателно етикетите на храните. Наличието на мляко, суроватка, извара, млечни продукти, мляко на прах, обезмаслено мляко сред съставките показва наличието на лактоза.

Скрити източници на млечна захар:

Много лекарства като пълнител съдържат лактоза, която подобрява бионаличността на лекарството и неговия вкус. По-специално, има млечна захар в противозачатъчни хапчета и витамин D. Но, като правило, в тези препарати въглехидратите се представят в много малки порции. Така че дори хората с непоносимост към веществата обикновено отговарят на медикаменти.

Вафли, бисквити, бисквити, хляб, картофен чипс, мюсли, зърнени храни също често включват лактоза. И трябва да сте готови за хора, чието тяло няма ензима лактаза.

Месото е може би последният продукт, който можете да си представите като източник на лактоза. Но, въпреки това, преработено месо под формата на бекон, колбаси, колбаси и други продукти не е без млечна захар.

  1. Разтворимо кафе, "бързи" супи.

Харесвате ли кафе и супи или картофи, за приготвянето на които е достатъчно само да добавите вряща вода? Тогава знайте, че получавате лактоза с тях. Защо в тези продукти има млечна захар? Той осигурява текстура на продукта, предотвратява образуването на бучки и, разбира се, придава особен вкус.

Много салати съдържат лактоза, която придава на продукта необходимата текстура и вкус. Ако искате да избегнете излишните порции млечна захар, тогава е по-добре да използвате растително масло, като зехтин, като превръзка. В допълнение, това е по-полезен продукт от завършеното зареждане с гориво.

Някои от тези заместители на захарта съдържат лактоза. Благодарение на това подсладителите под формата на таблетки или прах се разтварят по-бързо в храната.

Някои видове алкохол също съдържат млечна захар. Особено висока концентрация на веществото - в ликьори на млечна основа. Така че алкохолът също принадлежи към броя на продуктите, чийто състав може да представлява интерес за хора с непоносимост към млечната захар.

Много хора са абсолютно сигурни, че маргаринът е напълно зеленчуков заместител на маслото, което означава, че в него не може да има млечни съставки. Всъщност, повечето мазнини от тази категория съдържат лактоза, която подобрява вкуса на маргарина.

Въглехидратите са тяхната биологична роля и класификация. Характерен за монозахариди - глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза. Структура, източници, биологична роля. Олигозахариди: захароза, лактоза, малтоза. Източници, структура, биологична роля, ензимност

Въглехидратите са основният хранителен и спомагателен материал на растителните клетки и тъкани. Тяхната роля в човешкото хранене е голяма, те са основната част от фуражите за селскостопанските животни. Много въглехидрати се използват широко в машиностроенето. Стойността на въглехидратите за живите организми е, че те са енергичен материал - основният източник на калории. Захар - основният субстрат на ферментацията и дишането. Всички въглехидрати се разделят на две групи: монозахариди, или монозахариди, и полиози, или полизахариди, състоящи се от остатъци от монозахаридни молекули.

1. Енергия - по време на окислението на въглехидрати се отделя определено количество енергия, което се използва в реакциите на синтеза, като съединения като протеини, нуклеинови киселини, липиди, в активния трансфер на вещества през клетъчната мембрана.

2. Структурни - повечето въглехидрати са част от клетъчните стени. Целулозата, хемицелулозата, пектиновите вещества образуват силен скелет на растенията.

3. Защитни - въглехидратите са част от защитните тъкани на растенията.

Монозахаридите (пентози и хексози) са лесно разтворими във вода, по-твърди в алкохол, неразтворими в етер. Много от тях имат сладък вкус.

Пентоза. Те включват арабиноза, ксилоза и рибоза. Пентозите се характеризират с типична обща реакция - при нагряване с умерено разредена солна или сярна киселина те губят три водни молекули и образуват петчленен пръстен от летлив хетероцикличен алдехид фурфурал: при ниски концентрации фурфуралът има приятен мирис на пресен ръжен хляб. D-Рибоза е част от много биологично важни вещества - рибонуклеинови киселини, някои коензими.

Хексози. К. Най-важните хексози включват глюкоза и фруктоза. Всеки от тях съществува в две форми - нециклични и циклични:

D-глюкоза (декстроза, гроздова захар) в свободна форма се среща в зелени части на растения, в семена, различни плодове и плодове, в мед. Включени в нишестето, фибри, хемицелулози, гликоген, декстрини, захароза, малтоза, рафиноза, много гликозиди. Чистата глюкоза се получава в големи количества чрез хидролизиране на нишесте с минерални киселини или ензими. Ферментира с дрожди в алкохол.

D-фруктоза (плодова захар, левулоза) се среща в зелените части на растенията, в нектара на цветята, в плодовете, семената, меда. Включени в захарозата, рафинозата и левулесана. Фруктозата се ферментира от дрожди. Глюкозата и фруктозата играят голяма роля в ферментацията на тестото.

Олигозахариди. Дизахаридите захароза, малтоза и рафинозен трисахарид са от най-голямо значение.

Захароза (захарна тръстика, захар от цвекло). Широко разпространени в растения, намерени в листа, стъбла, семена, плодове, плодове, корени, грудки. Той играе много важна роля в човешкото хранене. Лесно разтворим във вода. ферментирала от дрожди, не възстановява течността за изсичане Молекулата на захарозата се състои от остатъци а-D-глюкоза и b-D-фруктоза, свързани помежду си с 1,2-гликозидни връзки.

При загряване на разтвори на захароза с киселини, той хидролизира, образувайки смес от съставните му прости захари (глюкоза и фруктоза). Тази смес се нарича инвертна захар и процесът на разделяне на захарозата на съставните му захари се нарича инверсия. Захарозата също се хидролизира от бета-фруктофуранозидазния ензим. При загряване над точката на топене на захароза карамелизирана - се превръща, дехидратира, в смес от сложни вещества. Процесът на карамелизиране играе голяма роля в сладкарската индустрия.

Малтоза (малцова захар). Той има същата емпирична формула като захарозата. Малтозната молекула се състои от два остатъка а-D-глюкоза, свързани с а-1,4-гликозидни връзки

Малтозата възстановява утайката, която ферментира от дрожди в присъствието на глюкоза. Под действието на ензима а-глюкозидаза (малтаза), той се хидролизира до образуване на две а-D-глюкозни молекули. Малтозата практически не се съдържа в нормално непрорееното зърно, тя се натрупва в зърното само по време на поникването. Малтозата се намира в големи количества в малцови и малцови екстракти. Малтозата се образува в големи количества като междинен продукт при хидролизата на амилазното нишесте, играе важна роля в тестодеденията, тъй като разцепването, съдържащо се в дрождите и брашното ензим α-глюкозидаза, образува глюкоза, консумирана от дрождите по време на ферментацията.

Фруктоза. най-сладката сред захарите. Сладостта на захарта може да бъде подредена както следва: фруктоза> захароза> глюкоза> малтоза. Зърното на ечемик, ръж, пшеница съдържа средно 2–3% захари (главно захароза). В грах и бобови захари от 4 до 7%, а в соята - от 4 до 15%. Особено много захари в ембрионите на ръж и пшеница - 16. 25%, царевица - около 11%. При ембрионите захарта се състои от захароза, смесена с рафиноза и много малко количество глюкоза и фруктоза. В периферните слоеве на зърното захарите са по-големи, отколкото в централните части.

Биологичната роля на дизахаридите.

Захароза в стомашно-чревния тракт се разпада на глюкоза и фруктоза. Захарозата е най-често срещаната захар. Източници на захароза: захарно цвекло (14-18%) и захарна тръстика (10-15%). Съдържанието на захароза: в захарен пясък - 99,75%, в рафинирана захар - 99,9%.

Захарозата има способността да се превръща в мазнина. Прекомерният прием на този въглехидрат в храната причинява нарушаване на метаболизма на мазнините и холестерола в човешкия организъм, оказва отрицателно въздействие върху състоянието и функцията на чревната микрофлора, увеличавайки дела на гнилостната микрофлора, увеличавайки интензивността на гнилостните процеси в червата, води до развитие на чревен метеоризъм. Прекомерните количества захароза в храната на децата водят до развитие на кариес.

Лактозата е въглехидрат от животински произход. По време на хидролизата се разделя на глюкоза и галактоза. Хидролизата протича бавно, ограничавайки ферментационния процес, който е от голямо значение за храненето на бебетата. Приемът на лактоза в организма допринася за развитието на млечнокисели бактерии, които потискат развитието на гнилостни микроорганизми. Лактозата е най-малко използвана за образуване на мазнини и не повишава нивата на холестерола в кръвта с излишък. Източник на лактоза: мляко и млечни продукти, в които съдържанието на този дизахарид може да достигне 4-6%.

Дата на добавяне: 2015-08-14; Видян: 1162; РАБОТА ЗА ПИСАНЕ НА ПОРЪЧКА

Какво е лактоза, как е вредно и полезно за тялото?

Преди няколко години млякото се смяташе за един от най-полезните хранителни продукти, но днес ситуацията се е променила и най-вече поради наличието на лактоза в неговия състав. Ползите и вредите на това вещество отдавна са изследвани от учени и специалисти по хранене, но споровете за това все пак не отшумяват. За да се разбере дали е необходимо да се откаже любим продукт (а не само от него), е необходимо да се разберат свойствата на лактозата. На този етап трябва да се обърне специално внимание на младите родители и хората, които изпитват дискомфорт след пиенето на млечни продукти.

Характеристики на лактозата

Лактозата е естествено органично съединение, което принадлежи към групата на въглехидратните захари. Веществото присъства в състава на всички млечни продукти, поради това, че хората все повече се наричат ​​"млечна захар". Независимо от факта, че съществуването на лактоза е известно преди няколко века, неговото влияние върху състоянието на човешкото здраве напоследък се интересува от учените. Това е особено важно по време на периода на хранене на новородените, които понякога имат непоносимост към продукта.

След поглъщане лактозата не се абсорбира, а се разделя на съставките си - глюкоза и галактоза. Това се случва под действието на специален ензим, лактаза. Уникална субстанция в минимални количества е намерена дори в бадеми, ряпа и зеле. Химичното съединение има много полезни свойства, поради което производителите на храни все повече я добавят към своите продукти.

Полезни свойства на лактозата

Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в нуга, млечни смеси на прах, шоколад, сладолед, кремове, грис, сметана, какао, сладкиши, кисели млека и сирена. Такава популярност на дадено вещество се дължи на впечатляващия списък с неговите полезни свойства:

  • Той е отличен източник на енергия и дава на целия продукт такива качества.

Съвет: Поддръжниците на някои съвременни хранителни системи настояват напълно да се откажат от млечната захар и да го заместят с растителни аналози. В някои случаи това всъщност влияе положително на човешкото здраве. Но има ситуации, в които такива промени водят до негативни последици. Вземайки решение в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.

  • Лактозата е идеалната храна за полезни лактобацили, които обитават червата. Пиенето на мляко и всички други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
  • Млечната захар има положителен ефект дори върху нервната система. Не е чудно, че хората използват отличен инструмент за настройване на настроението - чаша хладко мляко. И ако пиете предварително затоплена напитка преди лягане, пълна и висококачествена почивка е гарантирана.
  • Химичният състав и физичните свойства на лактозата предизвикват ефективна превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система.
  • Друго вещество укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към негативните ефекти от външни фактори.
  • Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализирането на калциевия метаболизъм. Тя също допринася за нормалното усвояване на витамините В и С от червата.

Като цяло, според експерти, лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциалното увреждане на химическо съединение се отбелязва само в случай на неговата непоносимост. За щастие, тази особеност на организма е изключително рядка сред европейците.

Увреждане на лактозата и нейната непоносимост

Някои хора в тялото нямат ензим лактаза, който трябва да разгради лактозата в компоненти. Понякога се произвежда в правилната сума, но е неактивна. Ако веществата в състава на млечната захар не се абсорбират от организма при необходимост, това може да предизвика развитието на такива проблеми:

  1. Лактозата се натрупва в червата, причинявайки задържане на течности. На този фон могат да се появят диария, газове, подуване на корема и неконтролируемо газиране.
  2. В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на разпад започват да се освобождават в нейната кухина. По форма те са токсини, които могат да причинят отравяне на тялото. В резултат на това човек започва да показва симптоми, които приличат на хранителни алергии.
  3. Млечната захар, която не е усвоена и развита от червата, се превръща в място за размножаване на патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят неблагоприятно върху здравето.

В преобладаващата част от случаите генетичната предразположеност към патология се превръща в причина за дефицит на лактаза и се проявява в детска възраст. Но в някои случаи синтезът на ензима лактаза в организма се забавя с възрастта. В този случай се прави диагноза на придобития дефицит.

Някои хора смятат, че непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са различни имена за една и съща диагноза. Всъщност, това са напълно различни условия, всяка от които се нуждае от специално лечение и може да доведе до развитието на различни неприятни последствия. Ако човек, който има непоносимост към лактоза, пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве от леко хранително отравяне. Ако сте алергични към напитка, всичко ще бъде много по-лошо, дори вероятността за фатален изход не е изключена.

Няма нужда да изоставяте любимите си продукти, докато не направите точна диагноза. Правейки това трябва да бъде специалист, след поредица от тестове и изследвания. Според резултатите от изследването, пациентът може да получи специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим.

Използването на лактоза в храненето

Днес малко хора наблюдават колко мляко и млечни продукти консумират на ден. Диетолозите препоръчват да се обърне внимание на тази точка, ако искате да се отървете от редица неприятни условия и да подобрите качеството на живот. Според експерти, дневната норма на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:

  • Децата трябва да пият по 2 чаши мляко на ден или да ги заменят със същото количество млечни продукти.
  • За възрастни, първият индикатор трябва да се увеличи с 2 пъти, а вторият - с половин.
  • Дневният прием на лактоза е 1/3 от дневния прием на глюкоза. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, тогава в лактозата е 50 g.

Разбира се, не е толкова лесно да се изчислят всички тези показатели и е още по-трудно да се следи спазването на плана. Практиката показва, че излишъкът и липсата на лактоза в организма могат лесно да бъдат идентифицирани чрез следните симптоми:

  1. Апатията, летаргията, лошото настроение, неправилното функциониране на нервната система ще покажат липса на вещество.
  2. Излишната лактоза се проявява под формата на хлабави изпражнения или запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и общи признаци на отравяне на тялото.

Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Той се използва за почистване на тялото, премахване на излишните килограми и укрепване на имунната система. Млечните продукти, богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, напълно задоволяват глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира освобождаването на инсулин в кръвта, така че не може да предизвика увеличаване на теглото. Подходът е най-добре да се използва под формата на монодиеци, след което ще даде бързи и очевидни резултати.

Струва си да се има предвид, че профилите млечни продукти, които не съдържат лактоза, не са в състояние да осигурят същия ефект. В тях млечната захар се заменя с обикновена захар, което предизвиква увеличаване на теглото.

Характеристики на подбора на продукти с непоносимост към лактоза

Съставяйки диета с непоносимост към лактоза, трябва да запомните тези нюанси:

  1. Не е необходимо да се отказва мляко, достатъчно е да се закупи адаптираният му аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото мнение, е абсолютно безвреден за възрастни и деца. В същото време тя съдържа всички други вещества, необходими за организма.
  2. Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от организма и при липса на лактаза. Но в случай на меки сирена и извара ще трябва да търсят специализирани продукти.
  3. Важно е да се помни, че по-дебелият продукт, толкова по-висок е индексът на лактоза в него. Но колкото по-дълго узрява, толкова по-малко мляко остава в него.
  4. Ако желаете, днес можете да намерите сметана, кисело мляко и други млечни продукти без лактоза. За да вкусят, те не се различават от традиционните, така че няма нужда да се отказвате от любимите компоненти на диетата.

Ако внимателно проучите свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима за организма на всички етапи от неговото развитие. Не мислете, че млякото трябва да се пие само в детска възраст, по време на образуването на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчната активност и енергията. В напреднала възраст обемът на консумираните продукти трябва да бъде намален, но не трябва да ги изоставяте напълно, ако това не е посочено.

За Повече Информация Относно Вида Алергии