Основен Симптоми

Млечни протеини

Има три вида протеини в млякото - казеин (казеиноген), лакталбумин и лактоглобулин.

В допълнение, млякото съдържа малко количество протеинови обвивки от мастни кълба. Основният млечен протеин е казеин, който е 2,7% в млякото, или 81,9% от общото количество млечни протеини.

Лактоалбуминът се среща в млякото в размер на 0,4%, което е 12,1% от общото количество млечни протеини.

Лактоглобулин 0,2%, или 6% от общото количество млечни протеини.

Млечните протеини се отличават с връзките си с фосфорна киселина и калций, както и с характеристиките на колоидната структура.

казеин

Основният млечен протеин, казеин (казеиноген), е фосфопротеин, в молекулата на който фосфорът под формата на фосфорна киселина е свързан с хидрокси аминокиселини, образувайки естер с серин, треонин. Освен това, казеинът се свързва с калция с мляко и по този начин образува активен казеин - фосфат-калциев комплекс. Казеинът в калциевата сол на млякото се нарича калциев казеинат.

В процеса на загуба на съсирека по време на изгарянето на млякото калциевият казеинат, взаимодействащ с млечната киселина, се разлага на млечнокисел калций и казеин, утаен като преципитат (голяма част от млечната киселина остава в течната част, в суроватката). Казеинът е представен в млякото в няколко форми - α, β, γ.

Показателят, който най-много отличава една форма на казеин от друга, е съдържанието на фосфор. Най-голямо количество фосфор в α-казеин (1%) и 10 пъти по-малко в у-казеин (0.1%).

Основната форма на казеин е α-казеин, който е 85% казеин. Най-важното свойство на α-казеина е, че когато коагулацията на млякото само α-формата преминава в съсирека, докато β-, γ-казеинът остава в разтвор. Аминокиселинният състав на различните форми на казеин е даден в таблицата.

Други млечни протеини

Други млечни протеини включват лакталбумин, лактоглобулин и протеин от черупки на мастни глобули. Тези протеини имат висока биологична стойност. Албуминът съдържа в молекулата си значително количество сяра. Той има повече жизнени аминокиселини. Според физико-химичните си свойства, кристалният лакталбумин е близък до серумния албумин.

Както може да се види от таблицата, съдържанието на триптофан, който има изразени растежни свойства, е около 4 пъти по-висок в α-лактоалбумина, отколкото в други млечни протеини. α-Лактоалбуминът има високо съдържание на лизин и фенилаланин.

Оптимално човешко хранене

Внимание! Ние не даваме препоръки за правилното хранене. Тук се изчислява минималната цена на набор от продукти, осигуряваща консумация на необходимото количество хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали), въз основа на математическата обработка на данните за съдържанието на тези хранителни вещества в продуктите.

На първия етап се изчислява минималната цена на набор от продукти (можете също да въведете продуктите от вашата диета). На втория етап можете да коригирате получената диета и да видите пример за изчисляване на истинската диета. Прочетете повече в раздела "Как да използвате изчисленията".

Зависимостта на продължителността на живота от различни фактори - тук.

Видове, състав и източници на млечни протеини

Невъзможно е да си представим нормалното функциониране на човешкото тяло, като същевременно ограничим или напълно премахнем снабдяването с протеини, мазнини или въглехидрати отвън. Особено високи от изброените групи са традиционно ценени протеини, които са незаменими в изграждането на клетки и междуклетъчни връзки. Известните на човечеството катерици са разделени на две групи, като се фокусира върху произхода - растително, животинско. Вторият тип може да се нарече най-важният от всички органични съединения, поне за хората.

Мляко и млечни протеини

С всички онези, които не са готови да признаят стойността и значението на животинските протеини, и особено млечните продукти, самата природа е готова да спори. Какво яде новородено бебе, без което е почти невъзможно да оцелее? Точно така, майчиното мляко. В неговия състав - млечен протеин, необходим на детето за пълно развитие и растеж. Разбира се, възможно е бебето да се прехвърли на изкуствени смеси (към които много хора имат алергии, така че няма да е лесно да се правят планове), но само не произведена от индустрията храна може да съответства на качеството на натуралния продукт.

Модата за вегетарианство, особено популярна през последните години, призовава мнозина да изключат от храната всички животински продукти, включително млякото и неговите производни. Доколкото това е разумно решение, всеки човек си мисли. В същото време много учени са съгласни, че продукти, съдържащи млечни протеини, не могат да бъдат изключени от храната.

Важни характеристики

Протеинът е общоприетото наименование за група протеини, докато всички видове млечни протеини, известни на науката, са само част от протеиновата група. Те могат да се разграничат от другите подгрупи по ключови характеристики: аминокиселинен състав (има 20 незаменими съединения), цена (сравнително ниска).

Протеин от растителен произход не е толкова богат на различни аминокиселини, а следователно и по-малко полезен за хората. Е, ако говорим за цената, тогава протеините на млякото и млечните продукти имат значителни ползи в сравнение с рибата, месото и яйцата на птиците. Съдържащите се в млечните продукти протеини са достъпни за хора с ниски доходи - дори и за най-бедните.

Мляко: специфичният състав

Какви млечни протеини се намират в млякото? Съществуват две групи компоненти: казеин (наричан още калциев казеинат), суроватъчни протеини. Първият е основната част от продукта, от 87 до 100% от обема му. Суроватъчните протеини в млечните продукти са представени от албумин, глобулин. Те представляват не повече от 18% от продукта, но на практика - по-рядко повече от 13%.

Калциев казеинат

Съдържанието на протеин в млечния протеин казеин в тази форма доминира над другите компоненти. Връзката за човешкото тяло е доста трудна за усвояване, усвояване - храносмилателната система харчи голямо количество енергия, има нужда от дълго време, за да се справи с входящия продукт. Това е едновременно недостатък и положителна характеристика.

Тъй като скоростта на разцепване е ниска, аминокиселините не влизат в човешката кръв в глътка, веднага след като изпият чаша мляко, но постепенно, на малки порции. Поради това тялото е по-равномерно наситено с необходимите съединения, установява се постоянно оптимално ниво на концентрация на аминокиселини, което продължава дълго време. Обикновено, продължителността на стабилен период е около шест часа от момента на поглъщане на източник на протеин. Поради тази функция, млечните протеини, особено казеинът, са незаменими за хранене на малки деца. От друга страна, съединението не може да бъде разтворено с вода, което се счита за отрицателна характеристика.

Казеин: някаква химия

В кои млечни продукти се образува казеинов протеин? Обикновено в свободна форма, тя е характерна за кисело мляко. По отношение на химията, процесите са следните: ензимите засягат млечната захар, наречена лактоза. Източник на ензими са млечнокиселите култури, чиято концентрация през последните години се превърна в мощен рекламен инструмент. Така че, ферментацията прави лактоза от лактоза (млечна киселина), под влияние на която калциевият казеинат се превръща в казеин.

За човешкия организъм комплекс от казеин и лактат е много по-прост за обработка от първоначалния калциев казеинат. Обработеното с ензим съединение става водоразтворимо.

Казеин: научно, но достъпно

Ако разглеждаме протеина от гледна точка на науката, може да се отбележи, че той е фосфопротеин. Терминът означава, че молекулата на казеин съдържа фосфорна киселина, свързана с хидрокси аминокиселини. Това съединение се комбинира с треонин, серин и дава естер.

Връзката с калция в продукта дава казеинова активност и съединението се нарича фосфатно-калциев комплекс. Определен процент протеин е представен от калциеви соли, които се наричат ​​казеинат. Именно той активно взаимодейства с млечната киселина, което води до получаване на млечнокисел калций след резултатите от реакцията, а с него и вече споменатия казеин, който обикновено действа като утайка в такава реакция.

Има три основни форми на казеин, известни като алфа, бета, гама. Те се различават помежду си, като оценяват колко фосфор се съдържа в съединението. В алфа версията на този компонент от порядъка на 1%, а в гама - вече 10 пъти по-малко. Това е алфа формата на казеин, която се счита за основна, нейната концентрация е около 85% протеин. В процеса на коагулация той се превръща в съсирек, но бета и гама запазват течно състояние.

Протеини от суроватка от суроватка

Особеността на тази група млечни протеини е в пълен аминокиселинен състав. В същото време те се различават от калциевия казеин, казеин, защото са сходни по състав с тъканите, които образуват човешки мускули. Суроватъчните протеини са известни с подобрени анаболни свойства. Млечните протеини от тази група са водещи сред всички други разновидности на протеиновата група, известни на науката в концентрацията на ВСАА - аминокиселини, които се характеризират с разклонена верига.

Здраве и мляко

Не е тайна, че непоносимостта на млечния протеин е доста често срещана. Това е особено характерно за скандинавските страни, Финландия и Китай. Но това все още не е показател, че продукти, съдържащи млечен протеин, са опасни за хората - всъщност е точно обратното.

От древни времена хората знаят, че млякото и продуктите, произведени от него, имат положителен ефект върху човешкото здраве. В онези дни обаче все още не беше ясно как да се обясни това явление. Съвременните учени знаят точно кои компоненти влияят на човешкото тяло и какви ползи носят. За да се разберат ползите от млякото, трябва да се вземат предвид характеристиките на групите съединения, които съставляват всички млечни протеини, тъй като всеки от тях има свои характеристики и засяга само лицето в тази връзка.

Казеин: добре

Този млечен протеин е абсолютно необходим за тялото на малко дете, тъй като заедно с него идват и компонентите за изграждане на тъкани на растящото и развиващо се тяло. Но не само родителите на малки деца ценят казеина много високо. Той има незаменим положителен ефект върху организма на тези, които се опитват да отслабнат, и е полезен и за запалените спортисти.

Казеинът е антикатаболно съединение и неговото използване в храната за дълго време дава усещане за ситост. Той се усвоява доста бавно, което означава, че е идеален за вечерна закуска. Казеинът е незаменим в ситуация, в която трябва да се освежите между тренировки, но няма възможност да се хранят напълно. Те прибягват до казеин, ако се наложи да направят дълга почивка между тренировки. Често те имат предвид, когато търсят къде да си купят сух млечен протеин.

Казеинът предоставя на организма незаменими аминокиселини, но не само. Преработката на този протеин от храносмилателната система обогатява кръвта с фосфор и калций, незаменими за изграждане на мускулна маса и костна тъкан. Тези съединения имат положителен ефект върху ставите и ви позволяват да поддържате здравите си зъби. Не е изненадващо, че концентратът на млечни протеини със сходни положителни качества започва да се радва на широка популярност сред спортните ентусиасти и здравословния начин на живот.

Суроватъчни протеини: ползи

За организма, суроватъчният протеин е източникът на материала, използван при образуването на мускулни клетки. Освен това, под въздействието на тези съединения в организма се активират процесите на производство на млечен протеин.

Албуминът, глобулините лесно се разделят и подсилват. Благодарение на тази функция протеините, веднъж в човешкото тяло, активират метаболизма. Това има силен ефект върху липидите: мастните клетки се разграждат по-бързо.

Суроватъчни протеини: научна обосновка

Говорейки за наличието на протеини в млякото, освен глобулин, албумин, е важно да се отбележи и наличието на специален протеин, който образува външната бариера на мастните кълба. Стойността на всички тези съединения за процесите в човешкото тяло е изключително висока. По-специално, албуминът е незаменим, тъй като включва сяра, а не само аминокиселини (от които, между другото, има много).

Албуминът, който се намира в кръвния серум, е сходен по своите характеристики с този, който се намира в кристална форма в млякото. Алфа версията на такъв протеин има висока концентрация на триптофан, който е необходим за растящо тяло - съдържа около 4 пъти повече от други съединения. Също така, алфа албуминът е богат на фенилаланин, лизин.

Млечната глобулинова наука е известна в различни форми: псевдо, бета, евглобулин. Всички тези съединения действат като антибиотици, образуват се от серумни протеини, съдържащи антитела. Имунните качества са по-присъщи на псевдо-, еуглобулин, което се обяснява със състав, подобен на структурата на протеините в кръвта (плазма). Суроватъчните протеини с 10% се състоят именно от тези съединения. Но коластрата е много по-богата със съединения, полезни за имунитет - в нея псевдо- и еуглобулин заемат до 90% от общата маса.

Здраве от години

Разбира се, непоносимостта към млечния протеин е сериозна, но не само поради алергична реакция към продукта. Да, възможно е да се откажат млечни протеини, и тогава няма да има никаква алергия. Но в същото време, човек е лишен от възможността да се събере с незаменими компоненти на храната, които намаляват процента на холестерола в кръвта. И те се съдържат в особено голяма концентрация в ryazhenka и кисело мляко, така обичан от много от детството.

Често, млечен протеин се използва като профилактика срещу атеросклероза, ако е известно, че човек е склонен към такова заболяване. Концентратните млечни протеини могат да бъдат средство за подобряване на състоянието на пациента.

Суроватъчните протеини са известни и със своите ползи в стресови ситуации - те правят човешкото тяло силно, силно, което засяга не само физическата годност, но и психичното състояние. Логиката на протеиновия ефект е следната: под влиянието на албумин се намалява производството на кортизол, който има отрицателен ефект върху нервната система, като се активира генерирането на серотонин. Различни клетки в човешкото тяло увеличават чувствителността към инсулин, което също има положителен ефект върху здравето и здравето. Някои учени са убедени, че млечните протеини могат да помогнат в борбата с рака, но тази теория все още се нуждае от по-детайлно развитие.

Внимание не боли

Млечните протеини носят известна опасност за човека, дори ако той не е нетърпим. Това се дължи на свръхпредлагането, когато толкова много хранителни вещества влизат в тялото, че вътрешните системи просто не могат да се справят с обемите. Дневната норма е 40 г протеин, но максималната „доза” варира от сто до 120 гр. Въпреки това, дори малък излишък от този обем не води до неприятни последствия, но ако границата е нарушена значително, вероятността от протеиново отравяне е висока.

Основната опасност е свързана с появата на високи концентрации на кетонни тела, които се образуват при разпадането на молекулите на млечния протеин. За човешкото тяло, те са като отрова, и първият черен дроб страда от него, но не само: в случай на сериозно отравяне, нарушения от други системи скоро ще бъдат забележими. Обикновено е лесно да се идентифицира отравянето: човек страда от газове, мирише зле от устата му, преследва вкуса на ацетон.

Нетолерантност: повече

Фактът, че има нетърпимост, много хора знаят. По същата причина много хора знаят, че има млечен протеин от лактоза и само тези продукти са напълно безопасни, ако на опаковката има етикет без лактоза.

Като правило, непоносимостта се проявява със симптоми, подобни на отравяне, възникват газове, нарушава се храносмилането и може да последват колики в червата. В същото време хората, чието тяло не може да преработва млечната захар, се нуждаят от млечен протеин, а с него - в аминокиселини. Това беше импулсът за индустрията, а днес можете да намерите всякакви млечни продукти, които по никакъв начин не са по-ниски от тези, съдържащи лактоза, но безопасни за страдащите от алергии.

Яжте правилно

За да може тялото да получи достатъчно количество млечен протеин, има смисъл да изградиш съответно диетата си. Трябва да се помни, че липсата на аминокиселини има особено отрицателно въздействие върху децата - новородени, кърмачета. И все пак, възрастното население на планетата, изправено пред липса на основни елементи в храната, губи предишното си здраве.

Най-голямата концентрация на казеин в млякото на крави, кози. Сто грама продукт представлява около 0.8% протеин. Биволите са малко по-назад - концентрация от около 0.6%, коне и овце (половин процент). Добър източник на казеин, а с него и аминокиселини могат да бъдат сирената чедър, гауда, състояща се от 0.3% протеин, и пресни сирена като сирене и моцарела, в които казеинът е само малко по-малък - 0.26%. Не пренебрегвайте извара, други видове сирене, млечна суроватка. Последното, ако не е във вкуса на човека в чистата му форма, може да се консумира в продуктите, които са направени върху него. Това са различни кисели млека, млечни напитки, включително обичайната ryazhenka.

Спорт и млечни протеини

Не всички спортисти са близо до науката, но всички знаят, че без млечни протеини нормалното развитие на телесните тъкани е невъзможно, което означава, че е важно да се следи съдържанието на тези вещества в диетата, за да може спортната кариера да бъде успешна. В същото време изобилието от спортно хранене на пазара не ни позволява да решим успешно проблема с липсата на протеини в диетата на спортиста. За да се отървете от такива проблеми, трябва да обърнете специално внимание на състава на специалните продукти, представени на рафтовете на магазините.

На много пакети „белтъкът“ е сбит - без да се декодира какъв вид протеин се съдържа вътре. Суроватъчният протеин се абсорбира най-бързо, но в евтини продукти обикновено се замества със суроватъчен концентрат. Нейните лекари препоръчват избягването му колкото е възможно повече - продуктът е доста безполезен, но предизвиква проблеми с храносмилането. Специалистите по спортна храна съветват да се обърне специално внимание на казеина, който се продава в специализирани магазини, представени под формата на концентрат. Той е доста бързо и лесно смилаем, осигурява дълго време човек на аминокиселини и се счита за универсален. Мнозина са съгласни, че именно този сирене протеин е най-полезен за спортисти. Но, отново, важно е да не се огъва пръчката, с консумацията на прекалено големи порции специална храна, вероятността от отравяне е висока.

Млечни протеини: функции за промишлеността

Производството на хранителни продукти постоянно изисква намирането на нови и нови начини за прилагане на вече известни компоненти, вещества, съединения. Изключение ще има млечните протеини, чиито параметри не са напълно проучени и до днес. Протеините са необходими на човешкото тяло, за да създаде свои собствени структури, и това насърчава учените по света да полагат максимални усилия, така че тези качества да бъдат отразени в продуктите, получени в промишлеността.

Хранителни протеини са необходими за подобряване на структурата на произвежданите продукти. Те също дават стабилност на съединенията по време на обработката. Такива характеристики се обясняват със спецификата на структурата на млечните протеини и учените виждат голям потенциал в по-нататъшното проучване на връзките на протеиновата структура, особено предвид факта, че различните характеристики на протеиновите структури обясняват различни посоки на функционалност. Нативните протеини, получени от един източник, не могат да имат всички необходими параметри за производителя, което означава, че те ще трябва да бъдат коригирани в процеса, за да се повиши ефективността. Можете да промените структурата на протеините чрез ензими, химична реакция и физически ефекти.

В момента се смята, че това е процесът на ферментация - най-добрият вариант за намаляване на вероятността от токсични съединения. Ефективността на този метод се обяснява със спецификата на ферментационните реакции. Най-модерната технология, налична в индустрията днес, се нарича ензимно кръстосано свързване. Този метод е разработен и се използва активно за около десетилетие, но се използва само трансглутаминаза (така нареченият омрежващ ензим), тъй като досега няма алтернативни варианти за съединения, които позволяват да се активират ковалентни връзки.

Особености на промишлените процеси

Поради наличието на трансглутаминаза, ацилът се пренася по-активно между донора, който е гама-карбоксиамидната група на глутаминовите остатъци, и акцептора, чиято роля се играе от амино съединения.

Смята се, че трансглутаминазата може да бъде ефективен заместител на стабилизатори, които образуват структурата в различни продукти, дори и в млечни. Когато протеините се променят с използването на този компонент, стабилността се постига в доста широки температурни граници, възможността за разтваряне на вода се увеличава, реологичните качества и редица други функционални характеристики се увеличават.

На теория и на практика

Първоначално възможността за омрежване чрез ферментация се изследва аналитично. За да направите това, изчислете каква ще бъде молекулната протеинова маса с успешен резултат. Да се ​​определят използваните методи на електрофореза, хроматография, спектрофотометрия, фосфороспектроскопия и други, по-напреднали технологии. Възможно е да се разкрие, че амонякът, който обикновено се произвежда като странично съединение, може да бъде въведен в състава, за да се регулира скоростта на реакцията.

В същото време, лечението с трансглутаминаза води до регулиране на параметрите на първоначалния субстрат и това се отразява на функционалните параметри. Доста много фактори влияят на това колко бързо се осъществява реакцията на взаимното свързване. Някои от тях са външни, като температура и налягане, други се определят от характеристиките на компонентите, включени в процеса.

Полза молекула

Важни събития в човешкото тяло

Мляко и млечни протеини

Съдържание: Характеристики на млечните протеини. Усвояемост и аминокиселинен състав на суроватъчен протеин. Смилаемостта на казеина и неговия ефект върху метаболизма. Комбинация от млечни протеини с протеини от растителен произход. Млечни продукти като източник на калций.

Сред животинските протеини, млечните протеини са особено видни. С ниската си цена, тяхното качество оставя след себе си месо, риба и яйца. Този факт не може да не се радва, особено като се има предвид, че трима души от четирима на планетата Земя не получават протеин с пълна стойност. Следователно, в тази статия, разглеждането на млечните протеини ще бъде задълбочено, ако не и щателно.

Характеристики на белтъчния състав на млякото

Кравето мляко е източник на два вида протеини: казеин (калциев казеинат) и суроватъчни протеини (албумин и глобулини). Средно 100 мл мляко съдържа 3,2 г протеин. От тях 80-87% казеин, 10-12% албумин и 3-6% глобулин. Въз основа на факта, че количеството на суроватъчния протеин е незначително (0,4-0,6 g), пълномасленото мляко не може дори да се счита за източник на албумин. Друго нещо е концентратите на суроватъчни протеини (CRS), които се произвеждат в промишлени условия от суроватка, която е страничен продукт при приготвянето на много млечни продукти (например сирище от сирище). В такива концентрати протеиновото съдържание може да достигне 90%. Такива концентрати се използват главно като протеинова основа в детската формула и спортното хранене. Цената на такъв прахообразен протеин (по същество съпътстващ продукт) е с 25% по-ниска от марката конгенери. Купи на дребно KSB не е трудно (въпреки че и сертификати, в най-добрия случай, можете да предоставите само на езика на страната на произход 1). Но за да не купувате нискокачествен фалшив продукт, трябва внимателно да проучите продавача / магазина.

Суроватъчни протеини

Суроватъчният протеин в аминокиселинен състав е балансиран и може да се разглежда като идеален хранителен протеин. Серумният лакталбумин се усвоява от храносмилателната система достатъчно бързо. И в рамките на един час (но не по-рано, както преобладава мнението), след консумация, получените аминокиселини са на разположение за употреба на органите, които се нуждаят от тях (например мускулите).

От всички хранителни протеини суроватката е най-близка по аминокиселинен състав към протеините на човешката мускулна тъкан и има най-висока анаболна способност. В допълнение, суроватъчните протеини, както никой друг вид протеин, съдържат най-голям брой аминокиселини с разклонена верига (левцин, изолевцин и валин - така наречения BCAA), които играят ключова роля в изграждането на мускулната тъкан. Оказва се, че е порочен кръг: ВСАА стимулира процесите на синтез на протеини и в същото време се насочват към изграждането на мускулни протеини. Не е ли идеален протеин?

Като се има предвид, че ускоряването на метаболизма и активирането на разделянето на мазнините (подкожно и вътрешно), суроватъчният протеин трябва да бъде съществен компонент от диетата за тези, които искат да нормализират телесното си тегло.

Също така, серумните протеини допринасят за нормализирането на холестерола и липопротеина 3 в кръвта, повишават чувствителността на клетките към инсулина.

В допълнение към всички горепосочени предимства, протеините от суроватъчен протеин - най-ефективният антистресов агент. Само не мисля, че суроватъчният протеин има седативно действие и по този начин предотвратява появата на дистрес (отрицателен стрес). Не, лакталбуминът, според проучване, помага да се намали нивото на главния хормон на стреса кортизол и да се повиши нивото на "радостна субстанция" серотонин. Всичко това спомага за свеждане до минимум на нивото на катаболизма 4, което естествено се случва например след физическа подготовка, тежък работен ден, конфликти, бързина и др. За да обобщим, суроватъчният протеин подобрява качеството на живот.

казеин

Отнема много повече време за смилане на калциевия калцинат от всеки друг вид протеин. Това обаче не означава, че казеинът е "тежък" продукт, т.е. За храносмилането тялото се нуждае от много работна ръка и ресурси. Бавното разделяне на казеина осигурява постепенно и равномерно поток на аминокиселини в кръвта. В резултат на това нивото на аминокиселините в кръвта се поддържа на подходящо ниво за повече от 6 часа. Следователно, казеинът е отличен продукт за употреба при кърмачета 5 и в случаите, когато времето на следващия прием на протеин е забавено за дълго време. И това не е само за през нощта, както обикновено се смята за спортисти, но във всеки друг момент. Въпреки това, ако има възможност (и ако не е там, тогава трябва да се намери) да се яде храна на нормални интервали - а това не е повече от 4 часа - тогава е по-добре да се използват продукти, чийто протеин се усвоява по-бързо като източник на протеин.

Когато млякото е prokisaniye - когато ензимите на бактериите преобразуват лактоза (лактоза) в млечна киселина (лактат) - под действието на млечна киселина, казеиноген (или казеин калциев фосфат комплекс) е сгъната (бетонирана), превръщайки се в казеин (калциев казеинат). В този случай, калций 6, отделен от калциев казеинат, придава млечна киселина, образувайки калциев лактат, и утаява. В резултат, смилаемостта на казеина се увеличава значително. Ето защо, киселото мляко, кефирът и извара върху ефективността на усвояването на казеина имат предимство пред млякото.

Трябва да се отбележи, че казеинът от „сладкото“ мляко (казеиноген) е силно разтворим във вода, а калциевият казеинат не е разтворим. Последното качество на казеина е добре известно на спортистите, използващи казеинови смеси. Последните, като суроватъчен протеин, се произвеждат под формата на прах за рационално (включително спортно) и терапевтично хранене.

Казеинът се усвоява дълго време поради факта, че под влиянието на стомашния сок образува обемисти съсиреци, които поради своя размер изискват продължителна хидролиза от ензими. В резултат на това те остават дълго в стомаха и дълго време предизвикват чувство на ситост. Поради дългата си абсорбция казеинът е отлично антикатаболно вещество. Последният факт не трябва да се пренебрегва от онези, които позволяват дълги прекъсвания между храненията и тези, които се стремят да намалят собственото си тегло, като се ограничават до храна. Това трябва да знае и да вземе под внимание спортистите, "отслабване" и всички, които ценят собственото си здраве.

Отделянето на казеин от суроватка в кисело мляко, се извара - по този начин концентрацията на протеин в него се увеличава значително (14-18%). Тъй като извара няма клетъчна структура, тя има положителен ефект върху храносмилането и я отличава благоприятно от други източници на животински протеини, като месо и риба.

Приятна отличителна черта на извара е относително ниската му цена. Имайки предвид този факт, „Молекулата на ползата“ счита, че е икономически нецелесъобразно да се купува прахообразен казеин (който, както знаем, не е евтин).

Комбинация от млечни протеини с други видове протеини

С всичките си предимства, млечните протеини не са идеални. Те имат известен излишък от съдържаща сяра аминокиселина метионин. Но, например, в протеинови бобови растения (соя, включително), напротив, липсва метионин. В бобовите растения, малко триптофан и в млечните продукти има много. Следователно, комбинация от, например, суроватка и соеви протеини е добра.

В допълнение към бобовите растения, млечните протеини се комбинират добре с всички други растителни протеини - зърнени протеини, елда, ядки, картофи.

Източник на калций

В допълнение към ценния протеинов компонент, термично непреработените млечни продукти чрез смилаемост са най-добрият източник на калций в света. И това е казано без преувеличение. В крайна сметка, необходимостта от калций е най-голяма през първата година след излизане от утробата, а хранителният продукт # 1 през този период е съдържанието на майчините гърди.

Мляко или млечни продукти - извара, кисело мляко, кефир, заквасена сметана, сирене - са евтини 8 храни и източници на висококачествен протеин, който, в допълнение към хранителната стойност, също има значителен лечебен ефект върху организма. Те трябва да присъстват в диетата на всеки човек. Някои диетолози смятат, че млечните продукти трябва да бъдат една трета от общото калорично съдържание на дневната диета. И накрая - ярък пример за положителния ефект на млякото върху външния вид:

5 интересни факти за млечните протеини

1. "Хранителните продукти, обогатени с KSB, имат уникална хранителна и биологична стойност, а включването на такива продукти в диетата спомага за повишаване на устойчивостта на организма към неблагоприятни външни влияния, повишава ефективността и психологическата стабилност." (Институт по биомедицински проблеми)

2. Оптималната концентрация на протеини в прахообразните продукти на база суроватъчни протеини е 65%. С увеличаване на съдържанието на протеини над 65% е необходим допълнителен прием на витамини и “минерали”. (Експериментални данни)

3. Около 14% от суроватъчните протеини са частично хидролизирани, т.е. те са под формата на пептиди и аминокиселини.

4. Суроватъчните протеини не променят киселинно-формиращата функция на стомаха, което изключва неговата дисфункция и газове (образуването на газове).

5. KSB е хигроскопичен и абсорбира миризми. За добро съхранение трябва да се съхранява в сухо помещение при температура под 29 ° С и относителна влажност под 65%.

1 Например, концентрат на суроватъчен протеин (КСБ-УВ-80) на Шучински млекопреработвателен завод (Беларус). Според информацията, получена по телефона от завода, се оказа следното: Щучински KSB не е на разположение за продажба, защото всички предоставени от Bellact OJSC.

Анаболизмът е състояние на метаболизъм (метаболизъм), при което преобладават процесите на синтез (строителство) над процесите на разпад.

3 Липопротеини - комплексни кръвни протеини, протеинови съединения с липиди. Играят важна роля в метаболизма на липидите (мазнините) и техния транспорт.

Катаболизмът е състояние на метаболизъм, противоположно на анаболизма (преобладават процесите на разпадане).

Децата не са в състояние да усвоят нормално аминокиселините, които бързо влизат в кръвта.

Калцият в млякото е в три форми: 1) под формата на соли - цитрати и фосфати - 66%, 2) свързани с казеин - 23% и 3) йонизирани - 11%.

7 Антикатаболични - насочени към намаляване на процесите на разпадане на телесните тъкани (предимно мускулни).

8 Млечни продукти, включително сирене, са евтини източници на протеини, на базата на цената на 1 г протеин, съдържащ се в тези продукти.

Кити, която обича прясно мляко

Млечен протеин: какъв е той, видовете и пропорциите на съдържанието в кравето мляко

Кравето мляко е ценна питателна храна. Полезността му се дължи на наличието на голямо количество витамини и микроелементи. Млякото се препоръчва да се използва от всички хора и деца, бъдещи майки, спортисти - всеки ден, тъй като млякото има много лесно смилаем протеин, който е необходим за изграждане на клетки на човешкото тяло.

Какво е това и какво се случва?

Едно от необходимите вещества, идващи от храната в човешкото тяло, е протеин. Тя е необходима за синтеза на аминокиселини, които от своя страна участват в изграждането на протеини на човешкото тяло. Аминокиселините участват във всички жизнени процеси. Те осигуряват образуването на мускулна тъкан и мускулна функция, участват в процесите на метаболизъм и създаването на имунитет, са необходими за поддържане функционирането на мозъка и централната нервна система.

Част (около половината) от аминокиселините, които тялото може да синтезира. За синтеза на втората половина на аминокиселини, които се наричат ​​съществени, в състава на продуктите в организма трябва непременно да се получат протеини. Всъщност това вещество е строителният материал на човешкото тяло. Присъства в косата, ноктите, костите, вътрешните органи и кожата.

Протеинът участва пряко в метаболитни процеси, е средство за доставяне на други хранителни вещества към органите.

Липсата на протеин се изразява в намален имунитет, слабост на мускулите, лош външен вид. Поради тази причина кожата става отпусната и увиснала, появяват се бръчки.

Протеините могат да идват от растителна храна и от храни от животински произход. Въпреки това, растителните протеини се считат за по-ниски, тъй като не съдържат всички необходими аминокиселини. В допълнение, животинските протеини се абсорбират по-добре от организма. Затова лекарите често се противопоставят на вегетарианската храна, тъй като дефицитът на необходимите вещества постепенно се натрупва, което води до различни заболявания на телесните системи. Не е случайно, че пациентите след операции, след възстановяване от тежки състояния, отслабените деца са широко препоръчани месни бульони.

Средно възрастен здрав човек се нуждае от 0.75–1 g субстанция на ден за 1 kg телесно тегло на ден. За този показател се взимат предвид пол, възраст, физиологично състояние, физическа активност. При определени условия, спортисти, хора, заети с тежък физически труд, този показател трябва да се увеличи. В зависимост от тяхната стойност, протеините в диетологията принадлежат към четири класа. Най-ценните, принадлежащи към първия клас, се съдържат в яйца и мляко.

Млечният протеин е лесно смилаемо вещество, от което тялото получава много ползи. Тъй като е уникален по състав, той е способен да замени протеините, съдържащи се в месните продукти. Той участва в производството на антитела към много бактерии и вируси. Млечният протеин има способността да неутрализира веществата, които са вредни за тялото. Поради тази причина млякото се дава на хора, работещи в опасни производства. Кравето мляко съдържа различни протеини. Основната се нарича казеин. Продуктът му е около 80-90%. Останалото е така наречените суроватъчни протеини.

Казеинът дава продължително чувство на насищане, снабдявайки по това време вътрешните органи с незаменими аминокиселини. Някои аминокиселини повишават метаболизма, което води до ускоряване на процеса на изгаряне на мазнините.

Казеинът е необходим за снабдяване на организма с енергия, за синтез на хормони, за укрепване на структурата на косата и ноктите. Подобрява съсирването на кръвта, стимулира нервната система. Този протеин се изолира от мляко и се използва за различни цели. Поради високата си хранителна стойност, често се използва от спортисти за бързо изграждане на мускулите. Казеинът се използва широко в медицината, особено за интравенозно хранене на пациенти, които не са в състояние сами да консумират храна. Протеинът може да бъде намерен в дерматологични кремове и хирургично лепило. Казеинът се използва в промишлеността. На негова основа се създават изкуствени хранителни продукти, бои, пластмаси, лепила.

Суроватъчните протеини допринасят за бързото попълване на енергийните разходи, активират метаболитните процеси, осигуряват нормализиране на функционирането на вътрешните органи. Съставът на тези вещества е подобен на състава на мускулната тъкан, тъй като подобрява мускулното възстановяване, спомага за намаляване на болката в тях, което е особено важно за спортистите. С редовната употреба на такива протеини ускорява разграждането на мазнините. Това, от своя страна, започва процеса на намаляване на теглото, което не влияе на мускулната маса. Суроватъчните протеини нормализират производството на холестерол, регулират метаболизма на липидите, подобряват състава на кръвта и намаляват нивото на захар в него.

Те допринасят за развитието на хормони, отговорни за устойчивостта на стреса, облекчават раздразнителността, осигуряват бърз сън и здравословен здрав сън.

Количеството в млякото

Средното средно съдържание на протеин в кравето мляко е 3,2%. Тази цифра не е постоянна, тя зависи от съдържанието на мазнини в продукта - при по-голяма масова част на протеините е малко по-висока. Производителите проследяват тази цифра, тя може да бъде 2.8-3.4%. В цялото домашно приготвено мляко, което не е подложено на третиране, границите на този показател са още по-широки: 2,7-4,1%. То се влияе от много фактори. На първо място, това е порода животни. Хората, далеч от земеделието, може да не знаят факта, че има месни, месни и млечни породи и млечни породи. В млякото от месни породи крави, протеините ще се съдържат повече, отколкото в млякото на млечни продукти, месо и млечни продукти. Самият протеин е представен основно от казеин, протеините от суроватка са много малки. В допълнение, породите мляко дават малко месо.

Други фактори, влияещи върху количеството протеини, по това време на годината, състава на фуража, функционалното състояние и състоянието на животните. Млякото, което консумираме, съдържа 2.8-3.5 g протеин на 100 грама продукт. Може да изглежда, че по-малко от 10 g от вещество в 100 ml продукт е много малко при изчисляване на 1 g протеин на 1 kg човешко тегло. Въпреки това, чрез прости изчисления, можете да разберете, че в обикновена чаша с обем от 250 мл ще има 7-8,75 г, а в един литър 28-35 г от веществото. Ако считаме, че калорийното съдържание на млякото е само 45-65 kcal на 100 g, тогава се оказва, че е много. Освен това през деня консумираме други храни, които съдържат протеини. С балансирана диета, човек трябва да получи всички необходими вещества за тялото.

Как се абсорбира?

Получаването на протеини от храната е много важно за осигуряване на процесите на живот. Но дори да е получил необходимото количество от тях, тялото не винаги ги абсорбира напълно. Смилаемостта се влияе от различни фактори: диета, хранителен състав, метод на кулинарна подготовка, състояние на организма. Млечният протеин е уникален не само заради неговия състав и лекотата на усвояване, но и защото се абсорбира почти 100%. Въпреки това, казеинът и суроватъчните протеини се усвояват по различен начин.

Отнема много време, за да може тялото да абсорбира казеин. Това обаче не е причина да се класира като “тежък” продукт, който изисква много усилия от организма за храносмилането. Казеинът се разгражда бавно, снабдявайки тялото с постепенно и равномерно изтичане на аминокиселини в кръвоносната система, във вътрешните органи. Дълъг период на усвояване на казеин ще бъде полезен за хората, които се занимават с интензивно физическо натоварване, тежка монотонна работа, интелектуална дейност.

Тази функция за дълго време за поддържане на постоянно ниво на аминокиселини често се използва от спортисти. Те приемат млечни продукти преди лягане и имат възстановяване и мускулно снабдяване със строителни материали по време на нощната почивка. Тази характеристика на казеина е свързана с факта, че в стомаха, когато е изложен на стомашен сок, той се превръща в доста големи съсиреци, и те изискват дълъг период на обработка с голям брой ензими. Процесът на преработка на казеин е свързан с продължително чувство на ситост. Тази функция може да се използва от тези, които желаят да отслабнат.

Чаша мляко вечер с малко количество калории ще осигури усещане за ситост и може да замени лека вечеря.

За разлика от казеина, суроватъчните протеини се абсорбират почти веднага след приема.

Тъй като имат балансиран състав на аминокиселините и са представени в удобна за организма форма, те незабавно снабдяват кръвта и вътрешните органи с полезни вещества. Това явление допринася за бързото попълване на енергийните разходи, подобряването на метаболитните процеси, нормализирането на работата на органите и системите. Суроватъчните протеини са необходими на хората след тежка физическа работа, засилена умствена дейност. Способността на тези вещества да активират метаболитните процеси и да насърчават разграждането на мазнините е подходяща и за хора, които искат да нормализират теглото си.

За съжаление не всички хора са асимилирани млечни протеини. В някои случаи те предизвикват алергична реакция, която се проявява в затруднено дишане, обриви по кожата и сърбеж, нарушения на храносмилателните процеси, влошаване на цвета на кожата. Алергиите могат да бъдат предизвикани от генетична предразположеност, хормонални смущения, стрес, патологични хронични състояния. В такива случаи трябва да се консултирате с Вашия лекар по въпроса как да замените млечния протеин.

Научете повече за млечния протеин от видеоклипа.

Мляко и млечни продукти

Алергени от краве мляко.

Има много протеини от краве мляко, които могат да предизвикат алергии, но казеинът и суроватъчните протеини (алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин; говежди серумен албумин) са най-силните алергени.

При кипене казеинът не се разрушава и запазва алергизиращата си активност, бета-лактоглобулинът губи алергенните си свойства при нагряване до 130 ° С, а алфа-лакталбуминът е термолабилен и губи сенсибилизиращи свойства при нагряване до 56 ° С.

За хора, които са алергични към кравето мляко, не винаги е възможно да се замени с козе или други видове мляко. Във всеки случай, ако имате склонност към хранителна алергия към протеини от краве мляко, тогава трябва да обърнете специално внимание на състава на храната.

Трябва също да се отбележи, че в процеса на отглеждане на селскостопански животни чужди вещества неизбежно влизат в млякото. Става дума за антибиотици, пестициди, хормони и други вещества, използвани в животновъдството. Струва си да си припомним, че всеки от тях, попаднал в тялото, може да предизвика алергични реакции. В този случай, появата на обрив или диспепсия ще зависи от марката и партидата на млечния продукт.

Заедно с алергиите към млякото, е необходимо да се идентифицират нежелани реакции, свързани с характеристиките на абсорбция и разграждане на въглехидрати, съдържащи се в млякото (липса или липса на ензим лактаза), които принадлежат към ферментопатията.

Алергия към млякото по време на кърмене.

Майчиното мляко най-добре отговаря на хранителните нужди на новороденото. Освен това, млякото на майката играе важна роля за пълното физическо и психическо развитие на детето и също така съдържа набор от имунологични фактори за защита.

Алергията към майчиното мляко е изключително рядка. Ако, на фона на кърменето, детето има алергични реакции (обрив, екзема, диспепсия), то на първо място трябва да се обърне внимание на диетата на майката: с кърмата, вещества, които активно участват в атопичната реакция ( антитела, биогенни амини).

Ако поне един от родителите е имал алергична реакция или бъдеща майка, страдаща от алергии, по време на бременността е използвала продукти, които причиняват атопични симптоми, тогава алергията на бебето може да бъде включена дори и в утробата. Също така, алергичният фенотип на детето е програмиран за хронична плацентарна недостатъчност, когато имунната система реагира на значителна антигенна агресия от страна на тялото на майката.

Така по време на бременността и кърменето на майката се предписва хипоалергенна диета, с изключение на продукти с потенциално висок алергичен потенциал:

В допълнение към диетата, бъдещата майка трябва да бъде внимателна с продукти, които имат дълъг срок на годност и съдържат много консерванти и хранителни добавки, тъй като последните често са хистамин-влакнести и провокират или увеличават алергичната реакция.

Механизмът на развитие на алергии към мляко.

Най-честата причина за алергия към млякото е ранното въвеждане на млечни продукти в диетата на децата, както и употребата на мляко като основна храна при децата на първата година от живота. При кърмачетата стомашно-чревният тракт едва започва да се формира, така че белтъкът от краве мляко се възприема от тялото на детето като чуждо вещество и се появява алергична реакция в отговор на приема му.

Само до шест месеца се появява вече функционална, но незряла имунна система, способна да секретира имуноглобулин А. До този момент имуноглобулин А се съдържа само в майчиното мляко и също така създава защитен слой, който предотвратява усвояването на всякакви алергени.

Деца с наследствена предразположеност могат да предизвикат напълно различни имунни отговори.

Поставете млякото и млечните продукти в диетата.

Млякото е ценен хранителен продукт, състоящ се от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи.

Млякото съдържа от 2,7% до 3,6% протеини. Млечните протеини и млечните продукти са биологично ценни, т.е. съдържат незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не може да синтезира. Биологичната стойност на суроватъчните протеини е по-висока от казеина. Ако сте алергични към млякото, трябва да изберете подходящ и пълен заместител на протеиновия компонент. Тя може да бъде месо, риба, яйце при липса на алергична реакция към тях.

Млечните мазнини са с високо съдържание на мазнини, тъй като те лесно се абсорбират поради факта, че те са в емулсията и се стопяват лесно (при температура 28-36 0 С). В млечната мазнина около 20 мастни киселини, включително полиненаситени олеинови и нискомолекулни мастни киселини - капронова и каприлова. Млякото и млечните продукти имат добър липотропен ефект поради високото съдържание на лецитин и метионин.

Млечните въглехидрати са предимно млечна захар - лактоза.

Млякото съдържа малки количества витамини А, D, Е, В2, В6, В12, фолиева киселина, холин, съдържанието им зависи от сезона, естеството на фуражите, породите животни и редица други причини. Млякото и млечните продукти съдържат калций и фосфор в оптимално съотношение за храносмилането, както и много калий и ниски количества натрий.

Клинични прояви на алергия към мляко.

Всички симптоми се развиват почти незабавно след приемане на мляко или млечни продукти.

  1. Обилна регургитация след хранене.
  2. Гадене.
  3. Диария с кръвни пластири, която е надежден диагностичен признак за тежки алергии към млякото.
  4. Обрив.
  5. Атопичен дерматит.
  6. Сърбеж.
  7. Уртикария.
  8. Често неразумен плач.
  9. Незначително увеличаване на теглото.
  10. Увеличено образуване на газ.
  11. Обилна слуз в носа и гърлото.
  12. Хрипове.
  13. Загуба на апетит
  14. Дехидратацията.

Ако има други алергени в млякото, както и алергии от друг произход, алергичната реакция към млякото може да стане по-остра или дори парадоксална.

Диагностика на алергии към мляко.

  • Тестовете за убождане на кожата са най-ефективни при диагностициране на алергия към протеини от краве мляко.
  • Кръвен тест за общ IgE не е информативен: за съжаление, ако детето страда от някакъв друг тип алергия, тогава и общият имуноглобулин Е също ще бъде увеличен, така че няма да бъде възможно да се определи специфичната алергия към млякото. Въпреки това, дори и при нормални стойности на общия IgE, може да има алергия към протеина от краве мляко при отсъствие на обостряне или с ниска степен на тежест на заболяването. Надеждно установяване на механизъм на алергична реакция към млякото ще помогне на кръвен тест за специфични IgE към млечни алергени
  • Елиминационната диета - потвърждава отговора на конкретен продукт.
  • Хранителната провокация се предписва в случаите, когато симптомите на алергията са преминали, но лекарят трябва да определи дали тази реакция е свързана с алергените на млякото.

Лечение на алергии към мляко.

При първото подозрение за алергия към протеина от краве мляко е необходимо да се изключи този продукт от диетата на детето, да се отстрани не само пълномасленото мляко, но и внимателно да се проучи съставът на сместа; Необходимо е да се привикнат децата към кисело-млечни смеси постепенно, необходимо е да се въвеждат в добавките в минимални количества. Наличието на следи от млечни алергени във всички съмнителни случаи трябва да се провери в акредитирана лаборатория.

Моля, обърнете внимание, че белтъка от краве мляко присъства не само в млечните формули, но и в зърнените храни, както и в бебешкото пюре. Ако детето има алергична реакция към млечен протеин в по-напреднала възраст, трябва да се помни, че млякото и неговите продукти се използват широко в хранителната промишленост и могат да бъдат намерени в хляб, сладкиши и палачинки, някои супи, шунка и колбаси, бонбони и дори бонбони (хидролизирани млечни протеини служат като разбита база). В някои случаи алергиите към млякото могат да преминат самостоятелно след три години.

Когато млякото и млечните продукти са изключени от диетата, храната се изгражда с необходимото внимание за адекватното заместване на биологично ценните вещества, най-вече протеините.

Алфа-лакталбуминовото мляко има кръстосана реакция с яйчен протеин (овалбумин) и говежди суроватъчен протеин с говеждо и телешко месо.

Алтернативни видове мляко.

Само след разрешение на лекаря можете да се опитате да влезете в диетата на детето не е краве мляко и неговите заместители.

  • Райс мляко.
  • Овесено мляко
  • Соевото мляко е растително мляко, което съдържа до 40% протеини, както и повечето минерали и аминокиселини, необходими за човешкото тяло.

По този начин е много трудно да се избегне контакт с алергените на млякото, особено при чувствителност към термостабилни алергени. Въпреки това понастоящем има специални продукти, които не съдържат хранителните алергени на млякото, описани по-горе. Можете да закупите тези продукти в онлайн магазина Allerdifree

За Повече Информация Относно Вида Алергии